零失败贝果(bagel)
五个的份量,大约每只80到85克。
贝果直接吃, 也可以当汉堡胚一样夹各种酱料和蛋或火腿片等。
贝果不用揉出膜,但一定要光滑有弹性的哦。
洋葱酥我在宜家买的,如果你不喜欢,也可以不放,也可以改芝麻,果仁,培根等。
用料
新酵母 | 5克 |
王后日式高筋面粉 | 230克 |
王后低筋面粉 | 25克 |
细砂糖 | 13克 |
盐 | 7克 |
冰水 | 160克 |
煮糖水 | |
水 | 1000克 |
细砂糖 | 50克 |
配料 | |
洋葱酥 | 10克 |
零失败贝果(bagel)的做法
除了洋葱酥,其它全部倒入厨师机,一定要冰水,因为面团很硬,所以很容易升温。
光滑就好,不一定要出膜。
加入洋葱酥
揉均匀就好
均分五个
滚圆松驰半小时
擀开
往下压
再卷压
卷起,松驰20分钟
搓长
收口向上,取一边尾巴用擀面杖压扁
如图
另一头卷起,尾巴搭在上面
收口
收口包住
全部尾巴要包住
反过来正面,温度33度,湿度70,发酵30分钟。
发酵到20分钟时,预热烤箱:上下火200度。开始煮糖水。水开后,放已发酵好的面团。两面各煮30秒。煮完用筛网捞起来。放在烤盘上。
上下火200度,中层,烤15分钟,看上色,金黄色就熟了。
出炉凉透就可以食了。洋葱酥超香,带淡淡的咸味。
适合当日食,食不完放冷冻,食时解冻,再喷水,再翻烤,表面脆脆就可以了。