不忘初心——福气排包(附橄榄形整形图)
O(∩_∩)O~
这是我在玩烘焙初期,做过的一款面包。一直对它念念不忘,其实不是因为它的口感多么惊艳,而且因为这个名字,非常的喜欢。
当然成品还是相当可以哒~方子来源于“喜多烘焙”博客,成品让我惊艳的是“静心莲”的博客~大家自行搜索。
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自己开始写菜谱、拍过程图,才知道写菜谱是一件要很花时间、精力的事情。粘了面粉、油的手不时还要拍照,一会儿就要洗手,相机也会弄得脏脏的,真的是挺忙乱的。所以非常讨厌盗用别人图的人,不要窃取别人的心血。
来下厨房写菜谱,不是想为了多出名,明显我觉得自己也达不到那个程度。用逗比群友的话说就是,用心烘焙用心生活。毕竟这么认真、狂热去做这件事,那就记录下来,回头自己看看,不至于什么痕迹都没有。
说多了,还是开心的玩面团好啦~
用料
高粉 | 250g |
糖 | 50g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
鸡蛋 | 50g |
牛奶 | 50g |
水 | 60g(原方50g) |
黄油 | 35g |
橙皮屑 | 一个橙子的量(原方没有,我为了增加果香味加的) |
不忘初心——福气排包(附橄榄形整形图)的做法
后油法将面团揉至完全。
判断标准:能拉开大片有韧性的薄膜,破洞处为光滑的圆形,非锯齿状。注:这里不要追求所谓的手套膜。将面团放室温进行一次发酵,发至2-2.5倍大。
判断标准:用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。
如果回缩,则发酵不够;塌陷,则发酵过度。取出发酵好的面团排气分割成10等份,每份约50克,滚圆松驰15分钟。
今天特意拍了整形的过程图,给大家参考下,其实也是橄榄形的整形过程。
取一份面团擀开成椭圆型。翻面,压薄底边。
将面片顶部的两个角以45度的角度向内折起,再将顶部向中间折叠起,成图示形状,再双手同时将面团自上而下卷起。收口处捏紧,完成一个橄榄形。(这里不需要再搓长了)
整形好的面团排入模具。
(这里用的是美是美学家20X20cm的不沾活底模。)
橄榄形还是不够美的,需要继续练习啊。放入38℃环境中进行二发,发至两倍大即可,大概发了45分钟。
烤箱上火180℃,下火190℃,中下层,模具放烤盘上,约30min。即可出炉,出炉后立即脱模,放烤网上放凉。
手机拍的出炉照~美美的上色,好松软。
撕开吃,好爽。
小贴士
1、水量水量!我连续做了两次,原方子水量正正好,我加了10g水大家看面团还是很粘手的,所以建议按照原方来。
2、这是一款直接法的甜面团,高油高糖,所以我加了一些橙皮屑来增加果香味,丰富口感,大家也可以用柠檬皮屑试试,注意不要用到这些果皮的白色部分,会苦的。
3、这款模具做排包特别好,找了好久才找到这样的排包模具,推荐。
4、高油高糖的面包很容易就上色了,大家一定要及时盖锡纸。