超香酱香饼(26公分电饼铛适用配方)
我是一个南方人,以前不爱吃饼的,但是唯独这一款酱香饼,鲜香麻辣又脆又软的口感,让我欲罢不能,下厨房上面有好多配方,但是呢,很多都做不出外面那种厚度,还做不出来那种口感,于是我自己结合了很多配方改良了一下,终于用家里的26公分平底锅做出来了跟外面一模一样的酱香饼。
用料
秘制酱料: | |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
洋葱 | 四分之一个 |
蚝油 | 1勺 |
番茄酱 | 0.5勺 |
大蒜 | 5瓣 |
大葱 | 4厘米 |
白糖 | 0.5勺 |
面饼: | |
面粉 | 200克 |
温水 | 160克 |
芝麻 | 5克 |
葱花 | 适量 |
油酥: | |
油 | 25克 |
花椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
超香酱香饼(26公分电饼铛适用配方)的做法
将面粉放到厨师机中。
放入液体这里我稍微多放了一点,如果多放一点的话,饼会更加松软。
一定要揉得非常光滑,这样子的话有利于面团的延展。
略整形
盖上保鲜膜醒面半个小时,记住不要超过半个小时,不然变成拉面了😂
醒面的时候我们来做酱料。将面酱原材料放入破壁机中打碎,没有破壁机你也可以切碎。
小锅中放入油。
滚热后放入酱料中火略炒一分钟左右。最后放入芝麻,关火。芝麻可以不放哈!
酱料的样子
面团擀成一个圆片,我这个面团因为醒面的时间太长了😭😭中途孩子哭了,就去哄了一下孩子。
不管怎么样,涂上油酥叠起来。孜然粉和花椒粉的量自己看着办,反正要饼皮要涂一层油的。
叠起来~
再擀开成比比你的锅子大一圈的饼。然后放入锅中,用铲子或者手把柄往中间推一推,让饼的大小正好和锅子差不多,有点褶皱。
因为一边要哄孩子,一边要做饭,你们就将就看看吧,实在是手忙脚乱。😂😂
在锅中的样子。
涂上酱料,撒上芝麻和葱,放到菜板上剁剁!
小贴士
醒面时间不能过长