少油版蒸蛋糕🎂
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶/水 | 60克 |
玉米油 | 15克 |
低筋面粉 | 80克 |
糖(根据个人喜好添加) | 20-60克 |
少油版蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕🎂的做法
油+牛奶(或者水)搅拌均匀后用筛子加入低筋面粉搅拌均匀(温馨提示:画Z字形搅拌面糊,能更好的防止面团起筋)
搅拌均匀的面团加入3颗鸡蛋黄,继续Z字搅拌和翻拌
混合好的鸡蛋糊是这个状态的哈(放一旁备用)
鸡蛋清倒入无水无油的盆子里,加入几滴柠檬汁,开始打发。
糖分三次加入蛋白,第一次打发到大气泡时,第二次打发到小气泡时,第三次打发到细腻时。
打发好的蛋白糊如图的状态就可以,打蛋器提起有比较软的小弯勾。蒸蛋糕可以不用打发的太硬。
准备混面糊的同时记得煮一锅开水。
取三分之一的蛋白糊混入蛋黄糊里,从底下翻起,画Z字搅拌。
最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,同样手法混合均匀。
模具刷油,倒入面糊,轻拍底部几下去除大气泡。盖上耐高温保鲜膜,用绳子绑稳,用牙签在保鲜膜表面撮几个洞。
模具放入开水中加盖,大火转中火蒸25分钟
时间到直接起锅,掀掉保鲜膜,倒扣放凉。
倒扣放凉
成品非常松软,我用了40克糖,感觉刚刚好,糖的分量根据大家喜好添加哈。