芝士蛋糕（蒸）

这款非烤箱版芝士蛋糕，参照了「微微的酸」配方，是我反复尝试后最令人满意的效果；其特点是，用粉量少，芝士的牵延性口感非常突出。

用料  

芝士蛋糕（蒸）的做法  

1. 奶油奶酪与黄油放入盆内，隔水加热搅拌至顺滑，取出备用；

2. 蛋黄与1/5细砂糖混合搅匀，筛入玉米淀粉，加入牛奶，把容器坐入热水中搅拌均匀；

3. 蛋白分次加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋头有小弯钩状，然后将所有材料分次混合拌匀；

4. 模具底部（外）包上铝箔纸，倒入芝士糊，轻推至表面自然平整；再用一张铝箔纸加盖，开水入锅大火蒸15分钟，再转中火30分钟；

5. 插入牙签没有糊状带出即熟，取出先不要脱模，待冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，此时蛋糕会回缩，脱模切开即可食用。

小贴士

我用的是6寸方模，倒入芝士糊只占模具的3/4，而加盖的铝箔纸上会有少许蛋糕液，可见蛋糕的涨发很好；唯一想要改进的地方是，牛奶的用量可适当减少（大约100ml即可），这样蛋糕的湿度会相应减小，质地更坚挺，更容易切开。