蔓越莓糯米蒸蛋糕（无油低糖无须打发全蛋）

夏天怕上火，咱们就不烤，蒸着吃。这个蛋糕不用油也一样软糯好么，这种蛋糕一般的做法是海绵蛋糕的做法，要打发全蛋，这个难度比较大有木有，消泡也厉害，建议使用分蛋海绵的办法，不用隔温水打发，也不用打到手抽筋，冰箱里直接取出的蛋也一样能用，相信我新手和懒人都能搞定！

用料  

蔓越莓糯米蒸蛋糕（无油低糖无须打发全蛋）的做法  

1. 用料：
   鸡蛋4个，蔓越莓干25克，糯米粉120克，低粉30克，细砂糖60克，柠檬汁少许
   模具：20CM蒸笼（相当于8寸模具），大家可以使用模具，如果是玻璃盖，建议在模具上盖上保鲜膜，同时用牙签戳几个豆，避免水珠滴落到蛋糕表面。

2. 先分蛋，将鸡蛋分成蛋白蛋黄分别放在两个容器里，蛋清中不能分入蛋黄，装蛋白的容器要无水无油。

3. 将蔓越莓干切碎，在少许面粉中（分量外）抖匀，这是处理能使果干能够均匀分布在蛋糕中，不会都沉淀在底部。

4. 糯米粉和低粉混合，过筛备用。

5. 蛋清中加入适量柠檬汁，糖分三次加入，将蛋白打发至全发，打蛋头提起时呈直立尖角。

6. 将蛋黄倒入打发好的蛋白中，再中速打2分钟左右，滴落的蛋液纹路不会消失。

7. 将过筛的粉料拌入打发的蛋里，注意用翻翻拌的手法，不能绕圈圈，快速拌匀至无干粉（这时可以先将蒸锅装满水开火烧起来）。

8. 将处理好的蔓越莓干倒进来，拌匀。

9. 在蒸笼中垫上纱布，将混合好的蛋糕液倒入蒸笼中。

10. 上锅蒸25分钟左右，关火焖5分钟后再开盖。

11. 冷却后切件。