低脂无油-菌菇蒸鸡

据说这是一个谭家菜中的一个，谭家菜也称榜眼菜。力求原料本味，低脂健康。做法简单，入口嫩滑。

用料  

低脂无油-菌菇蒸鸡的做法  

1. 没拍，上个摆盘图。鸡全腿剔骨去皮，打花刀后切寸块。主要是为了入味和打水。

2. 葱姜改刀泡水，加黄酒。香菇泡发，水留用。

3. 鸡块先加入一个蛋清，用手打动。直至吸收，分次加葱姜水，香菇水，用手按一个方向打动。(注意可以加很多。)直至鸡肉顺滑，加生抽，老抽，盐，搅匀。加香油封味。撒少许干淀粉。搅匀。

4. 冬菇，口蘑切大块。

5. 和鸡肉拌匀。上锅蒸二十五分钟。到时间后用筷子打散。闷五分钟。

6. 出锅。可以撒上香葱等点缀。

小贴士

打水一定要多打。这是嫩滑的关键。
淀粉要少加，多了容易成坨。
也可以加一些白胡椒粉