西北传统菜：焖面

伴随着我们成长的那些家常菜，看似平常有时候甚至很厌烦，到久了总会很想念。我生长在西北地区，很不发达，小时候一到冬季，只有土豆、酸菜、萝卜和大白菜，镇子里没有新鲜的蔬菜，即便有，也不是我们这种平民百姓能买得起的。所以，我小时候，印象中老妈的厨艺全在土豆酸菜中体现。
今天为大家介绍一种常见吃食—焖面

用料  

西北传统菜：焖面的做法  

1. 所有的肉洗干净，五花肉切条、土豆切条、豆角切段、葱姜蒜切碎即可备用

2. 先和面，要硬一些，然后加盖省面

3. 锅里倒油，肉和排骨下锅炒，炒至水分全出，肉金黄，加入葱姜蒜，翻炒一下，加入料酒炒香，加入老抽上色，然后加入开水开锅后加盐。开炖，排骨要炖一会儿。

4. 面揉至光滑，开始擀面。
   注意排骨炖到可咬动了，看一下，锅里的汤要漫过排骨，加入土豆和豆角，土豆在下，豆角再上，千万不要搅，转中火。
   继续擀面，擀好后切条

5. 锅里豆角熟了，汤低于豆角，开始把切好的面条铺在豆角上，如果面多，就一层一层来，不要急，然后转中小火焖。
   焖的过程中，要注意，如果感觉汤少了，就调小火，大概六分钟，开盖把上面的面用筷子挑松了盖上继续焖六分钟。
   

6. 切一些碎的葱花和蒜末，备用。
   看锅里的面好了，汤几乎没有了，把葱花蒜末加进去，加一些鸡粉或者鸡精，盖盖关火，焖两分钟，然后出锅，将锅里的所有拌匀即可。

小贴士

1.如果最后汤多了，要大火收掉。
2.凭个人喜好可以加辣椒。
3.放面时锅里的水一定不能越过菜。
4.没有排骨时间更短，还可以做纯素的。