香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法

江浙菜馆的糟卤鸭舌是不是感觉有点腥气？哈哈镜绝味之类的味道又太重，吃完叫水。南北合并の秘制方法去腥又香糟，吃多少都超级清爽的美味鸭舌来了

用料  

香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法  

1. 盒马买的鸭舌200克一袋，买一送一，一共到手400克

2. 锅中放随便量的姜，水开放入鸭舌，加多点料酒，水再次煮开后，煮1分钟

3. 可以看见鸭舌还是很脏的，捞出冲凉，准备二次清洁

4. 我找了个比较脏到夸张的例子，首先撕掉舌苔皮

5. 然后用一把锋利的剪刀剪掉白色的顽固舌苔，一开始我用撕的，撕了一个指甲缝就疼了，而且撕的会凹凸不平，有的地方也撕不干净，一把锋利的厨房剪刀会帮大忙。另外，两个尖尖上的脏沫沫也要完全撸掉，用厨房纸巾垫着大力撸就可以

6. 这是清洁完的鸭舌，干净又卫生

7. 准备料水：干料有小茴香，八角，香叶，肉桂，花椒，陈皮，丁香，良姜，都一点就可以，喜欢哪种的味道就多放点，干料用清水洗一遍，备用

8. 万能湿料水：洋葱，芹菜，胡萝卜，基本量相同，再加多点姜，加入干料，料酒，和适量清水，开火

9. 鸭舌也下锅进料水，凉水进就可以

10. 煮开锅后，小火煮10分钟，然后关火，放入一把香菜，盖盖焖5分钟，保证熟度，口感，以及去腥，增香就都完成了

11. 将鸭舌摆进密封盒，加入能没过鸭舌的宝鼎糟卤

12. 用保鲜膜覆盖，保鲜膜与鸭舌间尽量没有空气，会更有助于糟卤入味，然后盖上密封盒的盖子，放进冰箱冷藏3小时就可以吃啦

13. 我还留了一半的鸭舌没有进糟卤，和料水一起冻起来，吃的适合直接焯水，泡进糟卤就可以，已经去过腥了，吃起来仍然非常新鲜

14. 成品超好吃哒！

小贴士

去腥是关键，注意看料水那几步