卤煮（虎皮鸭蛋、五花肉、豆腐、笋干）

想吃卤味了～思念那种浓郁的流口水的香气

用料  

卤煮（虎皮鸭蛋、五花肉、豆腐、笋干）的做法  

1. 把鸭蛋洗净，冷水入锅，开中火煮15分钟，后面焖一会儿，冷水中泡一会儿了好剥壳～
   和鸡蛋相比，个人喜欢鸭蛋，个头大，吃的爽，皮厚，不容易剥坏。

2. 新鲜豆腐切成厚度3毫米，长度3厘米左右的方块或者三角块。（喜欢味道重点的可以豆腐上撒点儿盐，也可以不撒）

3. 找个深一点的锅，油放多点，好炸。炸豆腐我喜欢开大火，待油温升到筷子放进去有泡泡时，慢慢把豆腐顺着锅沿滑下去，不要放太满，豆腐膨胀厉害。等到一面炸得微微金黄，就可以翻面～个别勾勾搭搭、你侬我侬，的可以及时斩断孽缘（手动狗头），说人话就是粘一起了筷子轻轻撮断，注意力度，不然被溅到一脸油，你懂的～
   待到两面都鼓鼓涨涨金黄，没有白色部分就可以捞起来。

4. 炸虎皮鸭蛋：
   把剥壳后光溜溜的鸭蛋君擦干水分，如果不慎剥破，蛋黄都露出来的就不要炸，就让她安心当个普通卤蛋就好啦～
   蛋白不用划刀
   准备一小盆凉水
   调中火，蛋放进去炸，这时候要看油的量要够，要能浮起来，耐心炸到整个蛋变金黄鼓泡。
   划重点～炸完立刻放冷水里泡，取经别人方子里要泡10分钟，蛋白分离很完美

5. 熬糖色：我这边大冰糖好难化开，后面放弃，下次还是要白糖或者小冰糖弄糖色，好看（卤煮的时候最喜欢用大块冰糖，口感很好）

6. 一条半斤五花肉，今天买的不怎么好，偏白了，不过会比较香啦～个人认为卤煮一定荤素搭配，味道才浓郁，单单只有蛋和豆腐的卤煮没有灵魂～
   五花肉焯水，肉皮那边在锅底烧一会儿（看别人方子这样，我猜是为了去腥？）
   

7. 把五花肉、笋干放进炒糖色的锅里，加入开水、桂皮、八角、姜、打结的小葱，三勺生抽（原谅我是个没有老抽的人），一瓶盖老酒、一勺胡椒粉，水线超过这些料一些，因为后面还要放蛋和豆腐，要预留空间。煮沸。倒入小炖锅，煮粥键煮一个半小时。（最近好喜欢这个新买的九阳砂锅，慢炖就是香！）

8. 放入炸好的虎皮鸭蛋和豆腐，（观察卤汁有没有没过，没有的话再加点水）
   每次放一勺或者半勺盐，尝尝卤水的味道偏咸一点但不会很咸，咸中微甜刚好（不要妄图一次就把盐加齐，过分自信不慎手抖的话会咸哭，说多了都是泪）（卤汁刚好没过材料就好，不要贪多，不然味道被稀释了会差很多，如果发现多了要尽早把多余的汁水倒出来，及时止损）
   再炖半小时。
   香气漂出来了，中途去看的时候忍不住又撒了点儿椒盐。（总觉得椒盐很香，想着撒着提香吧）但是椒盐毕竟盐放首位，如果卤汁已经差不多咸了就不要放了～

9. 接下来保温几个小时，再泡着放一夜入味，第二天要吃的时候再热一下，哇塞～很香很入味，光闻着味儿就口水直流了呐～
   可以吃两三顿，后面越热越有味道，咬开虎皮还会爆汁哦～连蛋黄都香喷喷的，虎皮越吃越香。就是炸的时候有点心惊胆战，怕炸（笑cry）

10. 吃的时候要淋上卤汁儿～