绝对私房の香卤牛肉

好de卤牛肉

色泽油润褐红，
肉质嫩烂松软，

入口醇香不腻，
余味浓郁悠长。

用料  

绝对私房の香卤牛肉的做法  

1. 新鲜牛腱子2条
   
   洗扒干净 去除多余的筋筋欼欼
   
   1条切成2段

2. 冷水下锅，焯水，
   水开了撇去浮沫，继续滚5分钟。

3. 捞出把血沫冲洗干净，
   再继续放冰水里泡着。
   
   让肉冷却回缩，
   这样卤出来的牛肉更紧实，口感更好。

4. 另起卤锅
   烧一锅开水（纯净水最好）
   
   水开后放入清洗过的调味干料
   或者现成的卤料包（用过比较好的推荐铮阔卤一手、谢宴）。
   
   加入葱段，香葱结，姜片，
   辣皮子。
   
   大火煮10分钟，把卤料煮出香味。

5. 再放入焯过水的牛肉，
   
   倒入料酒/白酒、老抽、生抽、蚝油、冰糖。
   
   大火🔥烧开关成中小火
   盖盖 煮30-40分钟，
   
   这时候加盐，加鸡精、芝麻香油~
   
   中小火🔥继续煮30分钟~

6. 开盖，看看肉的软烂程度。
   一般煮到筷子能比较不费劲的插入牛肉的程度即可。
   
   不要煮的太烂，肉质会松散，口感软烂没有嚼劲。

7. 煮好了不用盛出来
   
   放锅里过夜，自然晾凉。
   
   第二天收个汁更入味（嫌麻烦这一步可以省略）

8. 捞出控干。
   
   再放冰箱冷藏4-6小时
   让肉质紧实
   刀切不散~

9. 拿出牛肉逆着纹理切片。
   
   蘸料吃
   或是做凉拌牛肉/牛肉面/牛肉干/牛肉粒炒饭/咖喱牛肉饭…都歹歹的

10. 鲜香的肉 柔韧的筋~

11. 香葱、香菜、蒜泥、香醋加持过的「凉拌牛肉」

12. 用卤汁30g＋花椒面＋白胡椒＋白萝卜＋西红柿＋香葱
    调成一碗喷香的牛肉面

13. 卤牛肉＋剩米饭＋胡萝卜＋西蓝花＋青豆＋鸡蛋＋四川泡菜
    
    = 「卤牛肉泡菜蛋炒饭」🍴

14. 
    喜欢厚重味道的选择【酱牛肉】
    
    【配料：】
    
    牛前腿腱子肉 1500克、
    干黄酱（或者豆瓣酱） 200克、
    香叶 3片、八角 4个
    花椒 20粒、桂皮 1块、冰糖 6块、
    十三香 20克、生抽2勺、老抽 1勺、
    料酒 2勺、精盐 适量、葱姜蒜 适量
    
    方法同上↑

小贴士

❶锅子的材质不同，炖煮的时间长短不同，

时不时尝尝咸淡和牛肉🥩软烂的程度。

❷煮到一半时间加适量盐，入味。

❸煮好后冷藏，能让肉质紧实。