卤卤卤卤，卤一切

这个是根据很多前辈的方子梳理出来自己的步骤和理解，有一些地方后面可能还会更新优化，因为经验也是不断增加的嘛，都是为了更好的吃啊～😋

用料  

卤卤卤卤，卤一切的做法  

1. 易碎佐料都放到沙布袋里便于后期捞出
   💋没有拍照的占位图💋

2. 1. 把肉用清水洗干净，锅如果比较小可以把牛腱子切两半（锅够大就不用考虑了）
   2. 锅里装刚好可以漫过牛腱的清水，可以加一小把的花椒和5ml的料酒，牛腱子冷水下锅，开火烧到沸腾，期间需要不停的把血沫撇掉，直至没有明显的大块血沫为止
   【卤水需要保证卤汁里的肉肉尽量没有血水和浮沫，所以我第一步不是直接就卤牛肉，而是先煮牛肉】
   💋没有拍照的展位图，图来自春播，肉也买自那里💋

3. 牛腱捞出后用冷水洗干净血沫（冰水也可），放到一边晾干待用（可以用厨房纸吸干净水分）

4. 【卤汁该上场了】
   1. 烧一锅清水（最好能够淹没牛肉），放入上面准备好的所有调味料：纱布袋子装的所有佐料、料酒、生抽、盐、冰糖、葱结……
   2. 大火煮开后盖上盖子，转小火煮10分钟
   

5. 【牛腱子登场】
   1. 把处理好的牛腱子让入刚才煮好的卤汁中
   2. 大火烧开后，保持中火15分钟（由于火力比较猛，要小心卤汁溢出哦）
   ……15mins……
   3. 15分钟后再盖上盖子小火30分钟
   4. 一直煮到筷子可以穿透就可以关火啦～毕竟是卤牛肉所以不会像炖牛肉一样轻松穿过的

6. 【很重要的一步——晾牛肉】
   😋-方法1.  把牛肉放在通风阴凉的位置晾2个小时，每隔半个小时翻动一次，让肉肉晾的更彻底～我是有一个烤网所以可以省下翻动～嘿嘿～这个是和前辈学习的
   😋-方法2. 有烤箱的盆友可以直接把烤箱预热到100度，然后烤箱100度，10分钟即可取出
   PS：这里要说明一下每个人家里的烤箱功耗，理解这一步的目的就很关键：为了让肉肉能够更好的吸收刚才的卤汁，把味道锁住，我这里的图片用的是方法1

7. 把刚才的卤汁烧开后，放入我们刚才晾/烤完的牛腱子，小火35分钟左右
   关火，取出牛肉，方便我们这次卤完把之前放在卤汁里的佐料全部捞出来，只保留卤汁

8. 【等待和不等待这是一个幽怨的问题】
   😋这个时候的牛腱子已经可以吃了，真好吃啊（不要问我为什么知道）
   😋但是…要知道推迟满足感也会带来不一样的新口味，所以喜欢推迟满足感更浓郁口味的盆友可以把牛腱子泡在卤汁里，冷藏保存10个小时后，再捞出来吃（值得期待哟）
   这个时候卤了两条牛腱子的盆友就不用纠结了，哈哈哈哈～～

9. 【关于卤汁的保存】
   1. 建议采用玻璃罐保存
   2. 冷藏：一周使用至少一次以上的盆友可以选择这个方式
   3. 冷冻：一周也用不了一次的盆友推荐这个方式
   【再次开卤的方法】
   1. 因为每次卤汁煮的过程会蒸发一部分水分，所以下次再用的时候只要根据食材添加水量和适量的盐、生抽、料酒即可，佐料可以适量少放，因为卤汁的味道会越来越浓郁

小贴士

玻璃瓶每次使用前都要用开水煮沸消毒，这样才能消毒杀菌，再用厨房纸或者干净的纱布擦干净即可
【重要的点】
卤肉和卤蔬菜菌菇豆腐的卤汁不能混一起，会导致卤汁变质变味（不要问我怎么知道的），而且卤过蔬菜的卤汁是不可以再用的，只能丢掉，所以请一定要给卤汁喂肉肉哦，它是纯肉食系来的～
期待可以养出香香的老卤来💋