满味卤猪蹄
有天身体不舒服,宋某某给买了个猪蹄,一起啃猪蹄的时候一边感叹猪肉的价格,一边回想小时候吃猪蹄的场景,原来我俩都喜欢啊,于是资深吃货发挥本能,寻找各路卤猪蹄的妙方,结合吃货的切身经验,体验了超级完美的卤猪蹄做法,所以必须记录下来,就算吃友们不试,以后我也可以再做出一样味道的猪蹄呀!
用料
猪蹄 | 4只 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
花椒 | 1小把 |
冰糖 | 5克 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 2小勺 |
料酒 | 1大勺 |
八角 | 2个 |
盐 | 20克 |
香叶 | 5片 |
大蒜 | 4瓣 |
腐乳 | 2块 |
香菜 | 2根 |
鲜柠檬 | 2片 |
高度白酒 | 1小杯 |
啤酒 | 一大罐 |
满味卤猪蹄的做法
猪蹄洗净焯水,焯水的时候放姜片花椒料酒去腥,然后用清水洗干净浮沫。焯水的时候把葱姜蒜花椒大料香叶装个调料包。
猪蹄放入铁锅炒糖色,然后放老抽生抽调料包香菜腐乳,加一整罐啤酒没过猪蹄,煮沸。
然后,一整锅倒入高压锅,倒白酒,放盐,再把鲜柠檬也放进去,选豆类蹄筋那一项。
猪蹄压好之后,再倒回铁锅收收汁,等汤凉的差不多了捞出来就可以吃啦,喜欢吃筋道点的就等猪蹄彻底凉透了再吃。
小贴士
猪蹄很腥,我加了各种去腥的调料进去,香菜是灵魂,啤酒是骨骼,柠檬是点睛之笔,不可省略哦!喜欢吃辣的可以在调料包里加几个干辣椒。如果想吃软烂一些的就用高压锅多压一会儿~