香煎鳕鱼佐芒果蒜蓉酱汁（附奶油土豆泥做法）

朋友说，吃法餐从来都吃不饱，去吃法餐只是为了看帅哥。疫情期间既下不了馆子也没有帅哥作伴，晚上饿了却欲迎还拒，没什么食欲。不如自己做点新奇的小盘菜，假装正在吃法餐……

用料  

香煎鳕鱼佐芒果蒜蓉酱汁（附奶油土豆泥做法）的做法  

1. 首先制作奶油土豆泥：土豆一颗，去皮切块，大火蒸二十分钟，焖五分钟。取出后用叉子捣碎，加入五大匙黄油，根据个人口味可以适量加减；根据个人喜欢的浓稠和浓郁程度，加入牛奶和淡奶油。拌匀，加入盐和黑胡椒调味。液体尽量少加，因为吃不完可以冰起来，并根据菜品需要来调整浓稠度，进行二次加工。如班尼德克蛋需要较密实的土豆泥，而这道香煎鳕鱼需要中度浓稠，另一道白灼芦笋则需要很稀的土豆泥。如果一开始就做得太稀，用途就会少很多。

2. 锅中加入橄榄油，一瓣大蒜。大蒜不需要拍碎。放入鳕鱼排，撒盐和黑胡椒调味。每面大火煎三分钟左右，鳕鱼翻面时加入芦笋，撒盐和胡椒。

3. 将煎鳕鱼的蒜取出，切两半。一半与苹果醋，芒果一起放入料理机打成果泥。

4. 装盘，取一大匙土豆泥放在盘中央，堆成类似于英式松饼大小，放上煎好的鳕鱼，淋上芒果蒜蓉果泥。摆芦笋，淋少许荷兰酱。荷兰酱的做法见班尼德克蛋篇。

小贴士

煎制鳕鱼时橄榄油稍多一些，否则容易粘锅剪碎。