火锅烩菜

前两年央视二套有个饮食栏目叫《小丫喊你回家吃饭》，每期邀请明星做饭，我经常看。有一期邀请的是阎维文，没想到阎维文歌唱的好，做饭也有一手。他是山西晋中人，所以他的两期节目做的是烩菜和面条，我就是从他做的烩菜里受到了启发。
      我女儿很喜欢吃火锅，这里的火锅不是涮羊肉的火锅，而是什锦火锅。就是在炭烧的铜火锅里用骨头汤煮白菜、海带、炸过的丸子、土豆、豆腐等耐煮的食材，吃的同时炭还继续烧，到最后菜都煮化到汤里了，所以汤也很好喝。这个火锅一般是冬天吃，暖暖和和的吃着舒服。就是菜谱封面配的图中的铜火锅。但是火锅好吃，点火却非常麻烦，烧炭的时候要一直用扇子扇，直到把炭点着，家里乌烟瘴气的还落好多炭灰，有一次我们吃完火锅都感觉有点头疼头晕，考虑可能是炭燃烧的不充分再加上窗户都关着，应该是煤气中毒了，所以吃一次火锅特别费事。
      看了这个节目，我就想用把同样的食材用密封性好的锅来炖，这样汤也会很浓。家里的砂锅裂缝了，就用了珐琅锅，没想到也很好吃，当然还是比不上炭火锅做的，但省事好多。炸丸子、豆腐、土豆的时候多炸点，冷冻起来，想吃的时候就随时可以做了。我管这个做法叫烩菜火锅，有了这个方法，我家吃火锅的频率明显增加了。

用料  

火锅烩菜的做法  

1. 煮骨头汤，骨头冷水下锅，把浮沫撇掉后，第一遍水不要，重新烧水放骨头，调料我只放了料酒、姜片和一个八角。顺便还煮了一块五花肉。

2. 肉馅放蚝油、姜粉、少量生抽、糖、盐。因为最后要炖，所以盐要多放一些。团成丸子放油锅里炸。

3. 土豆切成滚刀块也入锅炸熟。

4. 豆腐切三角片油炸至表面硬。

5. 开始码锅，最底下垫白菜，家里人都喜欢吃白菜，所以多放点，装了小半锅。

6. 然后放海带丝

7. 再依次放土豆、豆腐

8. 放炸好的丸子，这个也受欢迎，多放点

9. 再放泡好的粉条，最上面放煮好的切成片的肉，尽量切薄点。然后把骨头汤到入，汤也可以多放，特别好喝。

10. 上火再煮20来分钟，就可以上桌吃了，冬天吃烩菜最好了，热热乎乎的。这个肉看着肥，但其实已经煮过很长时间，入嘴即化，一点不腻。

11. 我一般炸土豆、豆腐、丸子的时候都多炸点，放冰箱冷冻室保存，这样多会想吃就有现成的了。

小贴士

白菜最好是白菜叶，煮出来好吃。
骨头汤煮好后，放盐、生抽调味，把泡香菇的水也放进汤里，美味又营养。再放点老抽上色，否则汤白白的看着腻。
第一遍煮骨头的汤不要，嘌呤高。