【水煮黄辣丁/黄骨鱼】之火锅底料版

作为一个爱吃鱼的人，每次吃鱼火锅必点黄辣丁（四川叫法），一个人可以吃好多好多条。这次用上火锅底料，再加一些家常的辅料，做出来的黄辣丁比火锅店里直接煮的更有风味！

用料  

【水煮黄辣丁/黄骨鱼】之火锅底料版的做法  

1. 黄辣丁去内脏，反复用水冲洗至没有血水。开始腌制：两勺料酒，一勺白醋，一勺酱油，两勺豆瓣酱（口味清淡的可以不加），搅拌均匀，静置15分钟。

2. 准备辅料：泡辣椒、泡姜、泡豇豆切碎，蒜切成颗粒，小葱和香菜切段，准备好新鲜青花椒。同时准备好黄瓜：黄瓜去皮，切片。

3. 冷锅下油，开小火，加入青花椒，慢慢煎出香味。然后捞出青花椒，放在一旁备用。

4. 开大火，加入蒜粒、切好的泡辣椒、泡姜、泡豇豆爆出香味。然后加入一块牛油火锅底料，炒散。

5. 转至小火，加入一锅热水。大火烧开以后加入切好的黄瓜片，根据各人偏好选择煮的时间（一般来说一分钟左右就可以），捞出黄瓜放进装菜的碗底。

6. 继续开大火，加入黄辣丁。再次煮开以后加入一勺料酒、一勺香醋，然后转小火，盖锅盖焖烧5分钟。准备出锅前可以再加少量的盐、糖和味精调味。

7. 盛出鱼和汤，撒上葱段和香菜段，再撒上刚才第一步煎油以后捞出的青花椒。最后泼明油：锅里重新开大火烧油，直到有青烟冒出，然后把油淋在菜上，使色泽更加鲜艳。

8. 放一会儿再吃，让汤汁完全浸入鱼肉。非常下饭，完全不够吃！