【生酮低碳】私房红烧牛肉(面)
这个食谱是一个比较麻烦的食谱,但是做出来就是好吃。
1.下面的各种配料什么葱姜蒜啊大料什么的,我都是随意放的然后放多少写多少,你们可以根据自己喜欢,可以多加可以少加,就是提味,怎么都好吃,只要放就肯定好吃。
2.我放的水多,而且我会放配餐,所以我这个汤会比较咸(郫县豆瓣酱是咸的哦!),如果你们不放配菜或者水比较少,肉比较少,那就少放呀。生抽可以不放的!不要死板的放了之后跟我说太咸了。
3.配菜问题:其实不太建议放配菜因为配菜会吸收汤汁的香味。如果你是单纯的做红烧牛肉面,就不需要放配菜的。但是我们家没办法要吃菜的。如果有机会我一定不会放配菜。
4.我放的是苹果醋,苹果醋香甜,酸味低如果你是白醋和陈醋就一定要少放,味道酸就不对了。
5.肉的问题:我每次买的肉都不太一样,有时候特别好煮有时候很久煮不好。所以炖锅我的起步是40分钟,然后10分钟10分钟的往上加。压力锅一般红肉是30分钟,但是牛腩要20分钟起步,然后5分钟5分钟的加,或者20分钟起步然后不行就继续煮不二次压,以及牛腩真的不建议压力锅,会压化掉。
5.怕麻烦的可以看压力锅快手版:
用料
牛肉 | 600g+ |
汤料 | |
花椒 | 1小把15粒+ |
八角 | 2个 |
桂皮 | 半根 |
香叶 | 3片 |
调料 | |
葱/大葱 | 1根/2块 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
罐头里的番茄(灵魂) | 1个 |
苹果醋 | 10ml |
生抽 | 2tbsp/30ml |
老抽 | 不到1tbsp/10ml |
料酒 | 2tbsp/30ml |
配菜(可不加) |
【生酮低碳】私房红烧牛肉(面)的做法
准备工作:
1.牛肉切块。
2.把汤料都放在一个小碗里。
3.葱切大段姜切大片蒜一切二。就是都大块就可以。郫县豆瓣酱切碎。
放油,油放多一点,下香料小火炸,炸到颜色变深,捞出来放在茶包里。
下牛肉,我家今天吃牛腩。煎到表面全都变白盛出来。
这时候油经过了香料和肉之外已经变得超级香,下葱姜蒜炒香,然后下郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
tips:这里说一个小科普,大部分食谱都会说炒出红油,可是其实不是炒出,因为郫县豆瓣酱里面油并没有多到可以炒出来的程度。炒出红油其实就是锅里的油跟郫县豆瓣酱混合而变成了红油。所以油要多。然后下牛肉炒匀。放水,冷水就可以的肉还没熟呢。
这是我的水量,其实不用这么多。大火烧开,放料酒,生抽,老抽,苹果醋。注意:生抽边尝边放,不要一股脑放进去咸了算你自己的。别忘记放刚刚的香料茶包啊!
重点来了!一个番茄,要熟透的那种,建议用罐头。剁碎了放进去。小火40-60分钟。主要看你喜欢的肉的口感。如果想特别软烂就10分钟10分钟的往上加。压力锅也可以的,但是压力锅会让肉缩掉,所以如果不是喝汤而是特别想吃肉的话还是建议单独炖啦。
感觉肉差不多了就放配菜。配菜可以不放的。肉煮好了直接浇在魔芋上,就是红烧牛肉面呀。
配菜煮10-15分钟就好啦。
这个汤,我觉得可以煮火锅了,好好吃哦。
小贴士
小贴士这么靠后根本没人看!放在简介里啦。