会跳舞的红烧肉(想知道怎样做到的吗？)

红烧肉，一道全民皆喜的鲁菜。

这道菜在我家餐桌上也颇受欢迎，是因为我做这道菜时从选材、烹制到装盘的每个过程都非常用心地做到了几个小细节，缺一不可的小细节呀😂😂

怎样才能做出香甜松软，入口即化，营养丰富，端上餐桌时会在盘中跳舞的红烧肉？🤗
过程最重要，观察动图、小贴士也重要哦🤗

用料  

会跳舞的红烧肉(想知道怎样做到的吗？)的做法  

1. 准备材料:肥瘦相间的五花肉。烧皮去毛洗净

2. 切成3cm大小方块，备用

3. 作料准备到齐

4. 切好的五花肉放入锅中，加姜片和2勺料酒，加淹过肉2/3的水。大火烧开后，煮2分钟，捞出控水

5. 锅烧热，放1勺调和油，放入冰糖。小小火翻炒至冰糖融化成焦糖色，迅速下火控水的肉块。
   大火翻炒至出油变成焦黄色后，放入八角、香叶、陈皮翻炒两分钟，加入姜蒜继续炒2分钟，加入生抽，加开水(一定要用开水，否则肉质柴硬)
   盖锅盖，转小火焖煮半小时。必须小火，若火大了焖煮时间不够，肉质不软。

6. 焖煮过程中翻动两次，煮到汁水只有肉的1/3时，拣出陈皮、八角、香叶等大料，转大火收汁，约3~5分钟。这时(可根据自己的口味放入少许盐)酱汁因放了冰糖会越来越干。
   边收汁边把酱汁浇到肉肉上，这时的肉肉在锅中是会跳舞的，而且颜色因放有酱油会越来越深。
   仔细看动图。
   不要把酱汁全收干了，关火，再次焖煮3~5分钟才能起锅。
   

7. 装盘，撒上芝麻、葱花。
   端上餐桌时，肉肉会随着我的步伐有节奏地跳动啦啦啦啦啦啦！
   哈哈，会跳舞的红烧肉🤗🤗营养丰富，入口即化，香甜松软，好好7呀😋😋

小贴士

这道菜做到软糯可口的关键在于:
1、选肉时肥瘦相宜，酱汁不要少。
2、小火焖煮至少半小时，小火小火小火。火大了肉肉还没煮软水一下就干了。
3、焖煮必须用开水，水量淹过肉肉或超过肉肉的2/3
4、酱汁不要收太干。
5、收汁后要关火焖煮3~5分钟，让肉肉更软糯。
6、因为我不喜欢老抽，所以颜色美得不要不要的。