Cindy手作-红烧蹄膀
猪蹄髈营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,加了洋葱一起炖煮的红烧蹄膀,出锅就香到不行,卤汁拿来拌饭那更是好吃的不要不要的
用料
前腿蹄膀 | 一斤半左右 |
冰糖 | 50克 |
老抽 | 25g |
生抽 | 25g |
料酒 | 50g |
洋葱 | 半个 |
葱姜蒜 | 适量 |
红辣椒,八角,香叶 | 适量 |
Cindy手作-红烧蹄膀的做法
猪蹄膀一个大约一斤半,可以整个下去,也可以像我这样买的时候请老板帮我横切成二块
先放到网锅里,用5分钟/50度/速度5飞水洗肉,每次洗肉都会洗出一堆的浮末
准备好葱姜蒜,一点八角辣椒香叶,我喜欢加半颗洋葱进去,洋葱的甜味可以让蹄膀更健康
放入蹄膀和剩下香料,加入冰糖50g生抽25g老抽25g,黄酒50克,水150g,时间60分钟/温度100度/速度反刀小勺,时间到后再开速度2反刀3-5秒颠锅,然后让蹄膀闷约十分钟
时间到以后,取出蹄膀,剩下的卤汁再主锅里5分钟/Varoma/小勺,不用盖量杯,把卤汁煮浓稠,最后再浇到蹄膀上就可以上菜啦