复刻老爸的红烧肉

自己做红烧肉每次都做不出爸爸的味道，调料多了少了，那味道就不再是家里的味道了。回家又好好学了一下老爸的做法，记录下来日后慢慢把食谱补齐。

用料  

复刻老爸的红烧肉的做法  

1. 五花肉解冻后一定要洗干净，多冲洗几次，把血水洗出来，至水清澈。
   冷水下锅，焯至变色，撇去浮沫，或用热水冲洗干净。（热水防止肉收缩）

2. 备料：大约5cm的大葱切小块，姜3片，大蒜2瓣切厚片。
   干辣椒2颗，香叶1片，桂皮半根，八角1个体型偏大的（我爸用的小八角，一个半），肉蔻1个，小茴香一小撮。
   
   （用料上很克制，自己炖肉喜欢下狠料，调料的辛香味很重，反而会影响肉的味道。）

3. 炒糖色：热锅烧油，放入五块冰糖，小火融化，避免糖炒焦。糖变成焦糖色后下沥干水的五花肉，翻炒，让肉薄薄的挂上一层糖。
   最后下入葱姜蒜和所有干料，迅速大火翻炒，把料炒香。
   
   
   （我爸做肉，冰糖不喜欢多放，北方人不喜欢甜口😂炒糖色时间要控制，肉下去扒拉几下就行，时间长了糖会发苦）

4. 倒入2勺料酒，1勺老抽，4勺生抽。翻炒一下。
   
   （勺子用的金属的扁圆那种汤勺，老抽不要放多，亲测会苦😓上面的几种调味料不算咸，后面还会加盐）

5. 倒入1听啤酒，加水至刚刚没过肉。大火煮沸后小火，加盖，炖1小时。期间多翻几次，快烧干时记得加水。
   提前试试咸淡，补适量盐
   
   （炖肉一般热肉加热水，凉肉下冷水。但啤酒肉没办法咯。加冷水就行，五花肉做出来比较紧实口感也不错）