家庭版手擀面(宽面)
疫情在家的这段时间,我们是各种玩面,比如网红的凉皮,鸡蛋灌饼,手擀面等等
对于爱吃面条的人来说,不管是什么手擀面,宽面,抻面,油泼面,只要是面条就行,面条带给人们的味蕾有很多
下边的配方可以制作成手擀面,宽面,只要你想像,什么样的面条都能做出来
下面我们一起来做手擀面吧,我还做的手擀面版的油泼面😊😊😊😊
废话不多说,一起动手吧
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 13克 |
碱 | 4到5克 |
温水 | 250克左右 |
油泼面的汤汁 | |
(蚝油2勺,老抽一勺,生抽2勺,味极鲜2勺,鸡粉一点,加温水调开后,放锅里煮开(尝一下,如果不咸的话可以适当加点盐调味) |
家庭版手擀面(宽面)的做法
把盐和碱放入温水里化开,加入面粉里
可以用筷子先搅拌成絮状,用筷子搅拌不容易沾手,当然你也可以直接用手搅拌
揉成稍微硬一点的面团,醒几分钟后再揉
每隔10分钟左右揉一次,中间多揉几次,一开始面团会不太好揉,多揉几次就好了,揉成光滑的面团
拿小的擀面杖先把面团压平
压到这样的饼大小,就可以换大的擀面杖,一头开始卷起来,开始擀面条(擀的时候每次最好把面皮转圈擀,这样擀出来的面不会长短不一,擀到最后基本还是个圆的)在下个第二个视频有截图,可以看一下手法
给大家一个擀面条的视频,拿手掌底往前推3 4下后两只手一起握着两边往后拉,反复练几次熟练就好了
擀面条的时候一定要注意,每次都是先横着擀,放开的时候擀面杖就是上下,然后从一边到另一边,重新擀的时候擀面杖又是左右的了(视频上传不上,截图吧,你们仔细看能看懂,每次擀面条都是这样的步骤)
等擀的差不多了以后,最后一遍撒上玉米面或是淀粉,然后从一边用擀面杖卷起来,如图
如图,然后从一边开始一层叠一层,直到把整个面都弄好
从一边开始切,这个时候就看你刀功了,嘿嘿,看你是喜欢吃什么样的粗细面条了
擀出来的面条不会轻易断,而且特别劲道
我是擀了两种,一种细的,一种宽的(宽的打算做油泼面)
这是宽面的油泼面有没有食欲啊
小贴士
1 面粉中水的量基本差不多,比平时的面硬点,每种面粉的吸水性不一样,可以自行调整,至于面粉中的水量,也不要一次性加进去,多次少量加
2 面劲道不劲道,盐和碱必不可少,如果实在是不爱吃碱的味道(配方中的碱吃不出来)那可以不放,如果不劲道,不怨我哈
3 至于那个油泼面的调料可以自行搭配,我用的调料比例是(蚝油2勺,老抽一勺,生抽2勺,味极鲜2勺,鸡粉一点,加温水调开后,放锅里煮开(尝一下,如果不咸的话可以适当加点盐调味)面捞出来后,加入,香醋,葱花,蒜末,辣椒粉,浇热油)
4 好朋友们,记得擀出来的面条,交作业哦,谢谢