秘制麻酱拌面

从食堂大厨那里学来的菜谱

用料  

秘制麻酱拌面的做法  

1. 准备酱汁：用清水把麻酱打湿；根据口味，逐渐加入少量的醋和生抽，观察麻酱的稠度；加入一小勺糖和适量的盐；根据个人口味加入辣椒面

2. 花生剥皮，碾成花生碎；炒锅加热（不放油），放入适量麻椒和白芝麻，炒熟，用擀面杖碾成碎末。将适量花生碎、麻椒碎、白芝麻碎加入麻酱

3. 葱白切末，连同蒜末一起加入麻酱

4. 煮面，准备菜码（黄瓜或其他配菜）

小贴士

选择同日升的二八酱，酱味很纯正，也会有花生的香味。一次可以准备多一些麻酱，可以吃几次。如果一次吃不完，葱白和蒜末不要加进酱里，否则不好保存，味道也会有影响。调酱的过程中可以根据自己口味，随时边尝边调整配料的用量。