还是那个味儿——揪片子

在新疆待了几年，最爱那里的面食，油泼面、拉条拌面、丁丁炒面等等就不一一细说了，跟着当地人学会了拉条子、揪片子，想吃的时候可以自己解解馋啦！

用料  

还是那个味儿——揪片子的做法  

1. 适量清水加一勺盐，加面粉，面要和的稍微硬点。醒一会儿，再将面团揉光滑。(和面图没有拍)

2. 再醒一会面，然后把面团按扁（大小和盆底差不多），在面团外面抹上一层色拉油（两面都要抹），敷上一层保鲜膜，醒一个小时左右，然后把面团放在菜板上，切成一指半宽的粗条，静置在盆中，继续盖上保鲜膜（在切之前我已经准备好了配菜）。

3. 在等待醒面团的过程中，准备配菜。葱姜切丝，羊肉切成片（牛肉猪肉都可以），胡萝卜、土豆、洋葱切成丁，圆白菜切成片，西红柿切小块，装盘备用。

4. 热锅热油，放入葱姜炒出香味，放入羊肉煸炒变色，加生抽（担心有膻味可以加些料酒），盖锅盖稍焖，倒入西红柿🍅煸炒出汁，再逐一放入胡萝卜丁、土豆丁、洋葱丁，翻炒一会儿加盐入味，最后放入圆白菜翻炒，有七八分熟时盛出待用。

5. 现在开始扯面，先把切成长条的面块放在菜板上按扁，然后两手扯住两端，一边轻轻摔打，一边向两边拽，注意动作不要太猛，以免面被扯断。扯好的面交叉放在盘中，在扯面的过程中，可以准备烧热水。

6. 水开后，拿起一根面，一端绕在左手的手腕上，一端用左手的大拇指和食指、中指捏住。

7. 右手用大拇指和食指开始揪面片，揪断的时候左手要捏紧，右手用力揪下，中间如果面片粘手，可以在手指上稍微沾点水。

8. 动作要迅速，如果手慢，尽量分批煮面。

9. 面片揪完，倒入之前炒好的菜。

10. 再煮一会儿入味，水开面熟加点鸡精、香油即可出锅（喜欢吃香菜的朋友可以撒点香菜）。

11. 一碗香喷喷的揪片子就做好了，加点香醋味道会更美哦！

小贴士

和面尽量光滑，不要有干面疙瘩，会影响拉面的效果。配菜可根据个人口味随意增减，不过一定要有洋葱土豆，这是招牌😜