京味儿炸酱面
身处异国他乡,特别思念国内的种种,曾经朝夕相处的亲人朋友、亲切熟悉的商场街道、美丽如画的各处风景,自然也少不了那透着故土味道的各种美食。孩子们受我影响都爱吃面,那就做一份咱大北京的炸酱面聊解一下乡愁吧。
能再配上一碗热腾腾的撒了蒜叶和胡椒粉的羊杂汤的话,就百分百完美啦
用料
梅花肉 | 500克 |
宽面 | 半斤 |
胡萝卜 | 半根 |
黄瓜 | 半根 |
黄酱 | 三勺 |
甜面酱 | 一勺半 |
豆瓣酱 | 半勺 |
老抽 | 一勺 |
料酒 | 少许 |
香菜 | 少许 |
自制油泼辣子 | 根据喜好适量 |
京味儿炸酱面的做法
青海的循化辣子面(香而微辣)半碗、一茶匙五香粉、半茶匙花椒粉、两勺芝麻、半勺盐放在碗中,用9成热的油浇入拌匀
选用梅花肉的原因是瘦中带肥,炒出来的炸酱比较嫩,500克的肉是2.5人份(两大一小)的量,切成肉丁即可
黄瓜、胡萝卜洗净切丝,香菜洗净剪成小段,到最后拌面时候用
葱花、姜末切好待用
黄酱和甜面酱按照2:1的比例调匀(喜欢口味略甜的可以按照1:1增加一勺甜面酱,后面就不用放糖那么麻烦了),加入一勺老抽、半饭碗的水,调匀待用
起油锅,有适量多一些,这样等会炒出来的炸酱浇在面上后,拌面是比较香且面条不容易粘连),油锅5成热的时候下肉丁滑炒
肉丁略微变色后加入少许黄酒翻炒一分钟
加入切好的葱花、姜末翻炒半分钟
加入调和好的酱料,翻炒后改中火、盖锅稍焖2-3分钟
待酱汁稍稍变稠,肉丁入味后即可断火
出锅前淋入少许香油或花生油后翻炒装碗
另起大锅,水煮沸后下入宽的刀切面(软硬度根据每个人的喜好自己掌握,我是点了两道冷水的)
面装碗后加入炸酱和备好的胡萝卜丝黄瓜丝,辅以少许香菜末,喜欢的还可以添加少许油泼辣子和香醋
小贴士
1、胡萝卜丝和黄瓜丝尽量切细,这样口感更好
2、黄酱和面酱本身就蛮咸的了,所以建议想要再加盐的朋友可以先尝一下,我就没有加任何盐
3、装盘后尽快拌匀,以免面条粘连后不容易拌
4、喜欢香菇口味的可以取四到五颗干香菇,泡发后切丁,和炸酱一起炒好出锅