红糖奶香馒头
用料
红糖水 | 270克 |
低筋面粉 | 580克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 2-3克 |
奶粉 | 90克 |
水 | 90克 |
红糖奶香馒头的做法
这里我推荐使用安琪的耐高糖酵母!因为红糖含量高的话普通酵母容易被甜死…导致发酵失败(这绝对是经验之谈!)。我的红糖水比例是红糖与水1:2,反正有明显甜味就行了。可根据自己的口味进行调节。基本上红糖水的甜味就是之后做出馒头的甜味了。
夏天用冷水化开酵母,冬天的话水温别超过25℃。
这里我用了安佳的全脂奶粉。奶粉的用量自己可以酌量增减。
泡打粉可加可不加。把所有材料混合后搅拌。图上的这个略干,所以我又陆续加了90克的水。可以根据自己的面粉吸水率酌量增减水份。
搅拌至面团光滑,闻一闻有一股奶香。用手指戳一下,柔软不粘手即可。如果面团很硬说明太干,可以适量再加点水。
发酵至1.5-2倍大。拉开后可以看见明显的蜂窝组织状。面团按压下去像棉花糖一样就算成功了。
排气整形。
搓圆后上锅盖上盖子进行二次发酵。发酵至1.5倍大后最好再开盖发15分钟,然后馒头表面就会有一层稍硬的壳了。这样子蒸出来的馒头表面才光滑漂亮。
水开后大火蒸10分钟。再关火闷3分钟。
彩蛋:附上一张我调制的紫薯香芋馅儿。里面加了牛奶和奶粉,未加糖。如果喜欢吃甜的可以加糖。放入冰箱冻一会儿就可以搓圆当馒头内馅儿用了。
小贴士
按照这个方子还可以在里面加内馅儿。我做过紫薯泥的内馅儿。感觉很搭哦~紫薯泥就加奶粉和牛奶。外面是甜的,内馅儿反而有点淡淡的奶味和咸味,很奇妙的感觉~健康又好吃~~