💟馒头+花卷💟

💟 人生第一次！全靠厨神妈妈远程指挥。😋

用料  

💟馒头+花卷💟的做法  

1. 取一千克面粉于干净的盆中，加约2.5克发酵粉于盆中，并混合均匀；

2. 准备适量温开水，温度约50℃，以略烫手为宜（夏天温度可以稍微低一点儿，不烫手即可）；

3. 缓慢将清水加入面粉之中，边加边和面，和好的面要稍微软一点；

4. 揉面；

5. 揉至均匀，表面光滑；

6. 将揉好的面放在盆中，盖上盖子，包在毯子里，放在暖气片上（或者其他热的物体上，保证温度在40℃左右）；

7. 大约两个小时，面就膨胀了大约原来的2-3倍，面团中有大量气泡；

8. 取大约1克纯碱，用少量开水化开；

9. 快速加入发面中，揉匀（这一步是为了中和发酵时产生的酸）；

10. 再将面揉至表面光滑；

11. 将面分成大小合适的面剂子（用手揪或用刀切都可以），揉成馒头状；

12. 装入蒸笼（蒸笼中的水提前烧开后关火备用，这样放入蒸笼的馒头在开始蒸之前会自行膨胀）；

13. 这是做花卷的步骤，将小剂子擀成面饼；

14. 上面涂上油；

15. 均匀地撒上红糖（或辣椒酱、玫瑰酱等）；

16. 卷成卷；

17. 如视频所示，做成花卷的样子；

18. 放入蒸笼；

19. 盖好锅盖，开中小火蒸30-40分钟（一定要检查是否有漏气严重的地方，需要提前处理，用抹布围起来或者其他方式，别问我怎么知道的）；

20. 香喷喷的馒头就出锅了。

21. 附包包子视频。

小贴士

❤ 蒸笼要严实一些，可以在边上垫一层布，锅上压一点东西，不然就是塌塌的不好看呢。