香菇韭菜猪肉饺

我是南方人，却很喜欢面食，面疙瘩，拉面，刀削面，饺子，肉包，煎饼等等！饺子是我们家一个月都会包一次，我包过猪肉渣韭菜饺子，老虎虾肉饺子，猪肉白菜饺子，笋肉饺子，最喜欢的还是香菇猪肉韭菜饺子，这个季节不算韭菜的旺季，但市场还是有卖，婆婆都是交待我要买大棵的韭菜，不要买小小一根根的！这样好洗，韭菜味道也浓！我这个方子是7斤饺子的配料，你们可以减半！

用料  

香菇韭菜猪肉饺的做法  

1. 韭菜洗干净沥水，香菇泡软！

2. 沥完水差不多就切韭菜

3. 香菇泡软后，把水捏干，拿去猪肉铺买猪肉的时候，会帮你绞，店家会先把香菇放进去，再放猪肉！如果店铺不帮你绞香菇，就拿九阳碎蒜的拉成粒就好！

4. 打6个鸡蛋下去

5. 用筷子把蛋搅拌融合到馅料里

6. 加生抽140g

7. 加老抽35g

8. 加芝麻油100g，猪油50g，加猪油是因为我婆婆觉得肉不够肥！

9. 鸡粉，鸡精都可以，15g

10. 加白胡椒粉7g

11. 加白糖14g

12. 集美们，学我，下手翻拌，把酱料揉到馅里！

13. 加盐35g，建议一点一点加，因为当下揉盐未化，味道尝不出来！天热过一两分钟揉一下尝一下味道，每个人口感咸淡不一样，一点一点加，觉得味道够了就不要按我的35g一起加进去！
    

14. 加完盐，用筷子搅和几下就好！
    

15. 我是大盆换成小盆，放置15分钟左右开始包

16. 我的饺子皮是浦下新村楼下的市场里面买的，他家的皮很筋抖，有弹性不易破，一斤3.5元，我这里是7斤！

17. 锅里烧水，加点盐，煮不会破皮！两三滚就可以沥水出锅！我一般都是用生抽加香醋加半根黄椒，调成酱沾饺子吃！吃完喝点饺子汤，原汤化原食！

小贴士

1、韭菜太撒不好切，弄成一小捆，扎两根皮筋再切！这样不容易散开！
2、咸淡要自己掌握，一般嘴巴尝味道正好，煮完还会淡一些！
3、猪油可加可不加，猪肉不够肥就要加一些，馅料也会很香！