调制肉馅
调制肉馅:先盐,葱姜水,粉料加酱料,最后是油料这样一个过程。
每一步都在前一步充分搅拌吸收之后再继续。
先加入盐,是为了让肉的蛋白质发生变化。以便后续加水,而且加水的量较多。
加葱姜水,是为了更好的去腥,也避免葱姜颗粒在肉馅里影响口感,肉馅也能更加多汁和顺滑。
我们调制的是一个基础馅料,如果添加辅料的话,我们会在粉料、酱料和油料中间来添加。
最后添加油料是为了更好的包裹肉馅,防止辅料出水,避免营养流失。
在馅料里不添加料酒,是因为时间稍长,料酒会使猪肉馅变酸。
添加耗油是为了让它更加鲜美。
可做饺子、混沌等基础肉馅。
用料
肉末 | 适量 |
葱姜水 | 适量 |
盐 | 适量 |
耗油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
调制肉馅的做法
把肉馅打散。
加盐,同一个方向搅拌至粘稠。分次加入葱姜水,充分搅拌。(少量加入,搅至充分吸收再继续添加)
至上劲,至筷子不倒为佳。
加入白胡椒粉、耗油、生抽搅拌均匀。
加入芝麻油,搅拌均匀。
可做饺子,混沌等基础肉馅。😊
小贴士
葱姜水泡的久一点,两个小时左右!😊