五福饺子
黄金元宝,百财齐来,金玉满堂,绿色希望,紫气兆祥,……五彩斑斓的颜色,多种口味的馅料,满足全家人的不同口味,让年夜饭饺子华丽变身!美好的寓意更是充满了对新年的祝福!
这里分享绿、黄、紫、白彩色面团的调制和组合(大家也可以用红曲米粉调制红色面团)。馅料有白菜肉,芹菜肉,莲藕肉,香菇胡萝卜虾仁,葫芦鸡蛋素饺的做法,大家可以根据家人的口味自行调整,一种颜色一种馅料。
用料
绿色面团 | |
菠菜 | 120克 |
面粉 | 250克 |
盐 | 1克 |
黄色面团 | |
南瓜 | 120克 |
面粉 | 250克 |
盐 | 1克 |
紫色面团 | |
紫薯 | 120克 |
面粉 | 250克 |
盐 | 1克 |
白色面团 | |
面粉 | 250克 |
盐 | 1克 |
清水 | 150克 |
肉馅 | 500克 |
葱蒜末 | 40克 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
花椒水 | 200克 |
芹菜 | 250克 |
白菜 | 250克 |
藕 | 200克 |
香菇 | 100克 |
胡萝卜 | 30克 |
西葫芦 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
香油 | 5勺 |
鲜虾仁 | 80克 |
五福饺子的做法
菠菜汁。水里放一点油,水开放入菠菜焯水,捞出过凉,切碎加150克清水打成汁,过筛滤去粗渣。一点小苏打用水化开,倒入菠菜汁中搅匀(这样煮出来的颜色才会翠绿好看)。
250克面粉加入1克盐,分多次加入菠菜汁合成面团,盖盖醒发半小时。
南瓜汁。南瓜和紫薯上锅蒸熟晾凉,南瓜加入70克水打成汁,倒出。
面粉加1克盐,分多次加入南瓜汁和成面团,盖盖醒发。
紫薯掰碎,加入120克水打成泥。
和成面团盖盖醒发。白色面团同样和好醒发。
醒发过程中揉面一次。
腌制肉馅。花椒放入200克清水煮开凉凉,分多次加入肉馅中,每次加入充分搅拌至吸收再加。放入老抽、生抽、蚝油、五香粉、葱姜末搅拌均匀,最后淋入料油(花生油中放入葱姜蒜、八角花椒、香叶桂皮、胡萝卜香菜小火慢熬,最后捞出所有材料,料油用来炒菜、调馅、拌凉菜)。
芹菜馅。小山芹洗净控干水分,切碎加少许盐腌制十分钟,攥干水分,加入140克肉馅,放入香油、鸡精,3克盐调匀。
莲藕肉。莲藕切碎,加入140克肉馅,放入鸡精、香油、3克盐调匀。
白菜切碎,加少许盐腌制十分钟。挤干水分加入140克肉馅,放鸡精、香油、3克盐调匀。
西葫芦去芯,擦成丝放少许盐腌制,挤干水分。两个鸡蛋炒散,加入鸡精、香油、盐3克调匀。
香菇胡萝卜切碎,锅中油烧热下入炒制,待香菇缩水体积变小盛出晾凉。虾仁从中间片开,切大粒。肉馅加入虾仁,香菇胡萝卜,鸡精香油盐调匀。
百财水饺。白色+绿色。取一半白色面团,三分之一绿色面团,搓成长条,将绿色面团擀成长方形,把白色面团包入,接口处捏严,揉搓均匀,切成均匀的剂子。
撒上面粉防粘,剂子整好型,尽量保持白色在中间,包入白菜肉馅。饺子边缘翠绿,中间雪白,形似白菜,有百财的寓意。
金玉满堂。黄色+白色。1/2的白色面团,1/3的黄色,金包银,金镶玉,有金玉满堂的寓意(想包什么馅都可以)
红曲米粉可以和成红色面团,更多色彩,更多组合(家里红曲米粉用完了,没来得及买)发挥你的创意自由组合。
一种颜色一种馅料,爱吃什么想吃什么一目了然。
煮饺子一定要用大锅,水多一些,水中加入少许盐,水开下饺子,轻轻推动,不要让它们粘锅底。盖盖至开锅+少许凉水,盖盖至开锅+少许凉水,开盖至开锅+少许凉水,开锅捞出(这是我家煮饺子方法)也有不加凉水的,煮至饺子浮起,肚子鼓起捞出。
伴随着热闹的鞭炮声,颜值爆表的饺子热热乎乎出锅了!
配上腊八蒜!开吃啦😋😋😋