饺子肉馅 合集【小美】

1、白菜猪肉馅     2、韭菜馅    3、小美煮饺子
4、万用饺子馅    5、饺子皮    6、鲜肉包调馅

用料  

饺子肉馅 合集【小美】的做法  

1. 🔻————【1、白菜猪肉馅❤️】 ————
   1⃣🔸【肉 500g】（3分肥7分瘦），切成丁，放入冰箱冷冻 1～2小时。
   2⃣🔸【葱 5g】+【姜 5g】+【水 50g】，1分钟 /速度 10，打好的【葱姜水】 倒出备用。
   3⃣🔸【白菜 500g】，3秒/ 速度 5，挤干水分，倒出备用。（沥干水分备用，可以分二次打）
   4⃣🔸步骤1⃣冷冻好的【肉 500g】，加入主锅，10秒 /速度 6，打成 颗粒状。
   5⃣🔸步骤4⃣打好的【肉糜】+【生抽 10g】+【老抽10g】+【盐 3g】+【油 5g】+【耗油 15g】+步骤3⃣打好的【白菜】，30秒/反转 速度 2，拌匀。
   5⃣🔸设置 2分钟/反转 速度 2，同时将刚刚步骤2⃣打好的【葱姜水】从量杯口倒入。（不用葱姜水，可以直接换成  料酒）。

2. 🔻———— 【2、韭菜饺子馅】 ————
   🔻【材   料】：
     🔸【姜 10g】+【猪肉 300g】（半肥瘦）+【韭菜 250g】+【鸡蛋 1个】+【耗油 10g】+【生抽 15g】+【香油 10g】+【盐 1/2勺】+【白胡椒 1/2勺】。
   🔻【步   骤】：
   1⃣🔸【生姜 10g】，4秒 /速度 6，搅碎，刮到锅底。
   2⃣🔸+冰冻了 3个小时 的【猪肉丁 300g】，10秒 /速度 6，打碎。
   3⃣🔸+【鸡蛋 1个】+【耗油 10g】+【生抽15g】+【香油 10g】+【盐 1/2茶匙】+【白胡椒 1/2茶匙】，2分钟/ 反转 速度 3，混合上劲。
   4⃣🔸+切碎的【韭菜 250g】，40秒/反转 速度3。

3. 🔻———— 【3、小美煮饺子】 ————
   1⃣🔸主锅里+【水 1600g】，10分/ 120℃/反转 小勺，将水烧开，温度达到 100℃即可。（怕破，也可放 刀头保护罩，可以防止饺子破。刀头保护罩速度最高1。）
   2⃣🔸水开后，将饺子从主锅盖孔里放进去，动作稍微轻一点！一次一锅最多可以煮 25个左右，如果包得大，煮的数量相应减少。
   3⃣🔸4分钟 /100℃ /反转 小勺，中间不用加水。

4. 🔻—————【4、万用肉沫】—————
   🔻【食  材】：
   🔸【肉沫 500g】+【葱 20g】+【姜 5g】+【水 100g】+【生抽 60g】+【糖 5g】+【麻油 少许】+【盐 3~5g】。
   
   🔻【步  骤】：
   1⃣🔸【葱段 20g】+【姜片 5g】+【水 100g】，放入主锅，20秒/速度10，榨汁。
   2⃣🔸【肉沫 500g】+【生抽 60g】+【糖 5g】+【麻油 少许】+【盐 3~5g】，加入主锅，2分钟/ 速度 2（反转），混合，同时打开量杯盖，+（步骤一）打好的【葱姜水】，慢慢倒进去，搅拌上劲。
   3⃣🔸将刮刀棒从量杯孔处辅助翻拌，一次最多可搅拌 2斤的肉馅。
   4⃣🔸需要加入蔬菜等配料的，可在最后1分钟结束前加入，同样需要刮刀棒从量杯孔处辅助混合。

5. 🔻———— 【5、饺 子 皮】 ————
   🔻【材   料】：
     🔸【面粉 500g】+【水 240g】+【盐 1/2茶匙】。
   🔻【步   骤】：
    1⃣🔸【面粉 500g】+【水 240g】+【盐 1/2勺】，揉面模式 3分钟。
    2⃣🔸醒面 20分钟后，面团搓成长条，切成12g的剂子。

6. 🔻———— 【6、鲜肉包调馅】 ————
     🔸【肉 600g】+【油 40ml】+【生抽 40ml】+【糖 小半勺】+【盐 小半勺】+【葱 适量】，1分钟/ 反转 速度 3。