花样锅贴
#美食疗愈旧时光#
在我的记忆里,锅贴就是没包完整的饺子,一掀开锅盖,肉馅的油汤从饺子皮边溢出来,呲啦啦地作响,香气四溢。
读书时,学校旁边一条小弄堂里有个老太太开了家点心店,卖锅贴和生煎。她的锅贴与别家不同,是四角的,金灿灿一锅,远看像一盘花。不晓得是不是因此她的生意特别火,反正那脆脆香香又好看的锅贴我直到现在都记得。
在网上搜了几种包法,貌似这是最相似的了,可惜出锅时把最好吃的锅巴部分铲碎了,不过,幸好味道还不错!
用料
饺子皮 | 30片 |
黑猪肉馅 | 150克 |
葱 | 5根 |
香菜 | 3根 |
料酒 | 5大勺 |
老抽 | 2大勺 |
盐 | 适量 |
黄豆酱 | 1小勺 |
姜末 | 1小搓 |
食用油 | 适量 |
面粉 | 1小勺 |
花样锅贴的做法
葱、香菜切成碎末。
黑猪肉馅里加入5大勺料酒、2勺老抽、一小勺黄豆酱,把切好的葱和香菜碎、姜末加入,搅拌均匀。盐可以根据自己的口味酌情添加。
开始包锅贴。先对折,捏紧两端。
再把另两端分别捏好。
我的经验是馅料不要太满,比包饺子要少1/3为宜。
1.平底锅加入食用油,因为我没用不粘锅,所以油倒得略多些。,基本是铺满锅底。
2.把锅贴码放在锅里,中火煎3分钟。
3.倒入小半碗水,加锅盖,改小火焖8分钟。
4.水将烧尽时,再加入小半碗水,继续焖8分钟。用一小勺面粉调成糊,加入锅中,继续加盖、小火焖。
待面糊煎成锅巴时,即可出锅。
小贴士
1.黑猪肉馅我选的是肥瘦3:7的,略有些肥肉,加上料酒加得比较多,馅儿就不会柴。
2.黄豆酱可以提鲜,还能起到些许生粉的作用,保持馅料鲜嫩。