【吉宝妈美食】瑶柱炒饭！干贝炒饭！查炒饭！

吉宝妈说：“炒饭的灵魂是米饭”没有想到吧！哈哈哈，一份好的炒饭，米饭对了基本对了80%，复刻，查餐厅-查炒饭。

用料  

【吉宝妈美食】瑶柱炒饭！干贝炒饭！查炒饭！的做法  

1. 淘洗大米，两次，把水沥干净！

2. 放入少量的水，米和水的比例就是1：1.3，你们可明白，就是刚刚没过大米，我用了1.3量杯大米，水就是没过大米一点点，如果你更多米就要适当再多一点水，注意千万不要多水！！！

3. 放1调羹调和油，放油是为了让米饭一粒粒分开！

4. 电饭煲米饭键，出锅后是这个状态，一粒粒的！

5. 松散，平铺，放凉，一定要放凉！！！

6. 来个近镜，就是这个状态！

7. 干贝洗干净，用黄酒泡一晚！

8. 上锅蒸约20分钟，看你泡发的情况，颗粒小泡发的松散很软10分钟也可以，我这个大需要久一点，一定要蒸到很软可以一压就一丝丝的就可以了！

9. 撕成一丝丝，备用

10. 准备西葫芦1个和小葱一些。

11. 切丁，不要切太小，这个保持西葫芦里面的水分口感会更好

12. 用盐腌制一下，水分倒掉！

13. 葱洗干净，切成末，备用

14. 打三个鸡蛋

15. 用手把蛋黄捞出，注意只要蛋黄，放在米饭里，黄金米饭就是这样来滴！

16. 只要蛋黄

17. 搅拌均匀，备用

18. 放油，稍微煸炒一下。千万不要久，干贝老了，会嵌在牙齿里，西葫芦会没有水分。盛出备用

19. 蛋清里倒入少许黄酒，盐，调味，打散

20. 蛋白炒一下

21. 盛出备用

22. 放油，米饭铺在锅子底部不动，先煎一下

23. 慢慢一点点打散，不停翻炒米饭，把水分蒸发掉

24. 其实已经看起来一粒粒

25. 直到炒到像左边这样，米饭看起来有点干干的样子，看起来完全可以松散分开的样子，就可以了，再炒一会，会有少数米饭爆裂那就刚刚好

26. 加入干贝西葫芦翻炒

27. 撒上白胡椒，这个时候记得尝一下咸淡，因为干贝自带咸味，所以千万尝一下，觉得淡可以稍加盐！

28. 撒葱出锅，可以开吃啦！

29. 鲜咸！！

小贴士

1.烧米饭的水一定要少，切记要放油，米饭一定要凉透
2.干贝提前一天用黄酒浸泡发好，多蒸一些时间，没有错
3.配菜提前炒一下，就算不放西葫芦，别的也ok的
4.最后出锅前调味，切记忌咸，淡一些没事可以配其他的吃食
5.主要等饭凉时间比较长，整个炒饭时间很短