最详细的西班牙土豆饼

西班牙土豆饼（tortilla de patata）应该是比海鲜饭还普及的国菜了吧，基本原材料只有土豆，鸡蛋，盐和橄榄油。变化版本有加洋葱，大蒜，大红辣椒，牛奶的，也有加鲔鱼罐头、番茄酱/和沙拉酱的。我今天介绍的是基础版，里面有几个小细节，是我这么多年做土豆饼积累的经验，跟大家分享一下。原材料我从来没称重过，基本上是按照体积估算的，土豆大概是鸡蛋的2倍吧，注意哦，是体积。

用料  

最详细的西班牙土豆饼的做法  

1. 除蛋以外的所以材料，重点一：必须要用橄榄油炸，不用橄榄油，这道菜的精髓就失去了。

2. 重点二：土豆切片不切粒，简单冲洗表面水份，沥干并撒盐上底味。

3. 大量的橄榄油，油温8成下所有的土豆，保持中火。

4. 中途偶尔反动，为了确保土豆不粘连。炸到一半的时候加入对半切的大蒜子，大蒜不能加太早，胡了会苦。

5. 土豆表面酥脆，里面粉粉的就可以捞出沥油了，也顺带冷却一下。

6. 我这里是8个土鸡蛋，都比较小，平时中号蛋我觉得5-6个够了，同样需要加盐入底味，打散。此时如果想增加奶香味还可以加一点点牛奶。

7. 倒入温土豆片，搅拌均匀，部分薄的土豆也可以戳碎，增加鸡蛋中的淀粉含量。

8. 不粘锅里放一点点橄榄油，倒入鸡蛋液和土豆，全程中火，可以适当搅拌，让上面和中间的鸡蛋液也能熟一点。

9. 盖个盘子，用于翻面。

10. 一面已经煎好了，放在盘子上，再将另一面放锅里煎。

11. 翻过来，再小火继续煎，另外一面金黄即可。