纽约芝士蛋糕

圆猪猪《巧手烘焙》里的方子
非常喜欢的一款重乳酪蛋糕

六寸圆模

用料  

纽约芝士蛋糕的做法  

1. 奥利奥饼干掰开，用小刀刮去夹心，仅留饼干。将饼干装入结实的保鲜袋中，用擀面杖压成粉末，或者用搅拌机打碎。

2. 黄油隔水融化成液态，加入饼干碎内，充分混合均匀倒入六寸圆模内，用平的饭铲或勺子将饼干碎压平整，放入冰箱冷冻，备用。

3. 200克淡奶油中加入2小匙浓缩柠檬汁，用小勺充分搅拌均匀，静置20分钟，即凝结成半固体的酸奶油，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，备用。

4. 250克将奶油奶酪切成小块，加入40克细砂糖，隔水加热，用手动打蛋器搅拌至无颗粒顺滑膏状。

5. 分两次加入全蛋，搅拌均匀。

6. 加入100克酸奶油，搅拌均匀。取出冻好的饼干模，将蛋糕糊倒入模具中。

7. 烤箱160度预热，下层放加入冷水的烤盘，烤架放在烤盘上面，上下火160度烤30分钟。
   30分钟后取出放水的烤盘，只留烤架，上下火170度再干烤30分钟。

8. 剩下的酸奶油加入20克细砂糖混合均匀，倒入烤好的蛋糕面上，抹平。

9. 重入烤箱，上火170度，烤5分钟。冷却后再冷藏6小时方可脱模。

小贴士

1、制作饼干底时，一定要压的平整、结实，这样脱模后切块时才不至于松散。
2、蛋糕模在做好饼干底后，可以在模具壁上刷一层黄油，再放入冰箱冷冻，这样烤好的蛋糕更易脱模。