秋冬限定栗子蛋糕（4寸）
冬天快到了，很喜欢手里捧着热腾腾的糖炒栗子走在街上的感觉，栗子应该是天冷的绝配吧，做上一个小蛋糕，煮上一壶石榴暖茶，感受冬日里的宁静。
用料
| 🌰栗子泥🌰 | |
| 板栗 | 250克 |
| 冰糖 | 40克 |
| 水 | 300克 |
| 黄油 | 20克 |
| 🍰栗子戚风蛋糕🍰 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 5克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 15克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 栗子泥 | 40克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 柠檬汁 | 3-4滴 |
| 🥛栗子奶油🥛 | |
| 淡奶油 | 500克 |
| 细砂糖 | 20-30克 |
| 栗子泥 | 250克 |
秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法
去皮洗干净的板栗，加入冰糖和水，慢煮40分钟
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第2张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第2张")
挑出几个比较漂亮的栗子（用作蛋糕装饰），剩下的栗子连汤带水，一起倒入搅拌机打成栗子泥
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第3张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第3张")
黄油小火融化，倒入栗子泥翻炒均匀
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第4张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第4张")
炒到水分基本收干，栗子泥呈豆沙状
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第5张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第5张")
保鲜膜紧贴着栗子泥，防止变干变硬，放至室温备用
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第6张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第6张")
鸡蛋蛋黄蛋白分离（我用的小鸡蛋比较小，所以用到了3个），蛋黄加入砂糖拌匀
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第7张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第7张")
加入玉米油搅拌乳化
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第8张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第8张")
加入牛奶搅拌
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第9张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第9张")
加入栗子泥，一定要搅拌混合到没有颗粒
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第10张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第10张")
筛入低筋面粉，划十字搅拌，直到面糊充分融合，没有小面团
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第11张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第11张")
蛋白滴入几滴柠檬汁去腥，少量多次加入白砂糖，打发至硬性发泡
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第12张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第12张")
将蛋白少量多次倒入蛋黄糊，每一次都要用刮刀切拌，直到两者变成颜色均匀的糊状物
4寸的加高蛋糕模具周围垫硅油纸，我还加了一些蔓越莓干，送入预热160度的烤箱，中层上下火，烤制40分钟后
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第13张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第13张")
烤好的蛋糕倒扣脱模放凉
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第14张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第14张")
开始做栗子奶油，淡奶油加入砂糖，打发到微微粘稠
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第15张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第15张")
加入栗子泥，慢速打发，仔细观察奶油状态，不要打过头
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第16张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第16张")
打好的栗子奶油香浓极了
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第17张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第17张")
蛋糕切片，每层之间涂抹上栗子奶油和栗子泥
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第18张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第18张")
利用刮刀和转盘收拾干净
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第19张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第19张")
表面撒上装饰即可
![秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第20张]( "秋冬限定栗子蛋糕（4寸）的做法步骤图 第20张")
