既简单又颜值高的轻芝士杯子蛋糕

原方子是妹子跟蛋糕店偷师分享给我的，稍微做了一些修改，跟大家分享一下，希望大家都可以做出颜值高又美味的cupcake～
相信很多人都不能拒绝芝士蛋糕的吸引，口感细腻，咸甜适中还有浓浓的奶香味，加上忌廉裱花跟水果的装饰，令人看到就觉得心情愉悦😍
甜品可以让人心情变好哟，特别是颜值高的甜品😜

以下是六寸模的份量，做八寸模的话把份量乘以二就好了😁

用料  

既简单又颜值高的轻芝士杯子蛋糕的做法  

1. 把需要的材料先备好

2. 先把纯牛奶、芝士、黄油、低筋面粉、玉米淀粉跟糖称好放一边备用

3. 准备两个无油无水的容器，鸡蛋洗干净，砸破后将蛋白、蛋黄分开备用（不熟手的可利用分蛋器进行分离）

4. 芝士蛋黄糊：
   把芝士和二分之一牛奶，隔水融化后加入黄油，把黄油也一起融化

5. 剩下的纯牛奶和蛋黄倒入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀

6. 将融化好的芝士糊加到步骤5中，搅拌均匀

7. 把混合好的面糊过筛一到两次，直到顺滑无颗粒即可

8. 蛋白霜：
   蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，先用打蛋器的慢档（1－3）档开始打，一边打一边放入糖，糖不要一次性放完，分三次放，蛋白打到起泡后用快档（6－7）档，直到蛋白有纹路不流动，提起打蛋器成垂直的小尖锥，为湿性发泡即可

9. 第一次加糖的状态为鱼眼泡

10. 第二次加糖的状态为肥皂泡

11. 第三次加糖的状态为开始有纹路

12. 大概打成湿性发泡这样子就可以了

13. 把打好的蛋白霜放一大半入蛋黄糊里，用刮刀翻拌手法从下往上翻拌均匀，然后再把剩下的蛋白全部倒入从下往上翻拌均匀即可

14. 把拌好的面糊倒入模具后（八分满）抖几下，把面糊里的气泡排出来，如用活底的模具，记得模具下方包上锡纸
    这时候应该把烤箱上下火150度预热

15. 把蛋糕放入事先预热好的烤箱中层，烤箱下层放入热水（芝士蛋糕需要水浴法）
    锡箔碗：上下火150度，烘烤45分钟
    6寸：上下火150度烤40分钟，转170度烤20分钟
    8寸：上下火150度烤60分钟，转170度烤20分钟
    时间自己掌握

16. 裱花及装饰部分：
    准备好无水无油的容器、淡奶油、水果切块备用

17. 刚开始的时候不用放糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发两分钟。打至奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑表面，这个过程大约在5分钟以内。切忌打发过度，会导致油水分离，那淡奶油就要报废了。
    打发好后装入裱花袋备用

18. 先裱花，图案随意，觉得怎样好看就怎样编排，再加上你喜欢的水果铺在忌廉上面，最后洒上椰丝做点缀，蛋糕立马高大上起来了，有木有😊！

19. 超简单又有颜值的芝士cupcake诞生了！

小贴士

1. 芝士（奶油奶酪）推荐牌子：kiri , 卡夫菲力
2. 芝士蛋糕需要用水浴法来烘烤，在烤箱底层用烤盘装3cm的水，烤网放在中层
3. 怎样判断是否烤好：拿一根牙签插入蛋糕体，提起牙签完全没有粘液即可
4. 蛋糕出炉后6寸／8寸的模具不用倒扣，放凉入冰箱冷藏3个小时以上才可脱模
5. 铝箔碗不用倒扣，放凉即可裱花装饰
6. 淡奶油跟糖份量按10:1的比例来打发。例如，放了150g的淡奶油，就要用15g的细砂糖来打发。