奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】

奇异果号称水果中的vc之王：绿果口感酸甜爽口，金果口感甘甜软糯，对各个年龄段的人都有好处。奇异果一年四季都能买到，但其中品质最好最稳定的要属Zespri佳沛新西兰奇异果 。

既然是这么好的东西，那就要想尽一切办法去激发它的美味～这款慕斯主体用马斯卡彭乳酪搭配酸奶，口感轻盈的同时又不失单薄；内部的奇异果厚片加上最后的奇异果装饰，也是从开始清新到了最后。

周末好食光，一起迎接冬日里的一抹绿意吧^^

准备时间：约1小时

方子量：约6cm慕斯圈x4个

用料  

奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法  

1. 事先准备好一块蛋糕坯，最好是海绵或手指饼干类较干的蛋糕坯
   
   吉利丁冰水泡软备用

2. 海绵蛋糕坯片1cm薄片，用3cm的圆形切模压蛋糕片4片
   
   10g砂糖+10g水煮开，加入7g柠檬汁做糖浆，均匀刷在蛋糕坯上，套上慕斯圈

3. 奇异果切1cm左右的厚片，用3cm切模将中间部分压出来
   
   用厨房纸吸干水分

4. 酸奶+马斯卡彭混合搅拌均匀

5. 将泡软吉利丁、砂糖以及少许马斯卡彭酸奶糊放在小盆中隔水加热至完全融化
   
   分两次将剩余的马斯卡彭酸奶糊加入吉利丁糊中，用蛋抽拌匀

6. 鲜奶油打至蛋抽提起能留下明显痕迹，敲打盆边痕迹也不消失的状态——此时奶油仍可稍微流动（大约6分发）
   
   分两次加入马斯卡彭酸奶糊，混合均匀

7. 慕斯圈内放一片刷糖浆的蛋糕坯，挤入约1/2慕斯糊
   
   用勺子将慕斯舀到四周——使慕斯中间不留空气，表面光滑

8. 放入奇异果片，用手指轻压至周围慕斯浮起

9. 挤入剩余的慕斯糊，用抹刀抹平表面，放入冷冻柜

10. 待表面摸起来不沾手后取出脱模（喷枪、吹风机、热毛巾）
    
    刷一层透明果胶（某宝有卖）

11. 取奇异果去皮，切4mm左右薄片

12. 按自己喜好装饰，刷透明果胶

小贴士

绿奇异果比金奇异果的味道多了一分清爽，和慕斯在一起口感更加融合

同时绿奇异果的硬度相比金果也稍大些，更适合装饰。