石榴慕斯

第一次尝试做慕斯，刚好这个季节的石榴特别甜，就选定石榴为主要的用料，而且石榴汁做的镜面颜色也好看。请根据石榴汁的甜度增加或减少糖的用量，我这个方子做出来的口感偏甜，方子用量为8寸。

用料  

石榴慕斯的做法  

1. 消化饼干用擀面杖敲打碾碎至粉末状

2. 黄油隔水融化至液体状，倒入碾碎的饼干中混合搅拌均匀（要保证所有的饼干看起来都是一种湿湿的状态，证明已经跟黄油混合好了，防止成品出来后切开会散掉）

3. 模具下垫张油纸，把混合好的饼干碎倒入8寸活底不沾模具中，用硅胶刮刀压紧实，放入冰箱冷藏。

4. 吉利丁片冰水泡软，取出把冰水倒掉后，放至刚才融化黄油的水里隔水融化成液体状。

5. 奶油奶酪放至打蛋盆中隔水小火加热打至顺滑后取出，牛奶、石榴汁分次少量加入芝士糊中，再次搅打顺滑后加入融化的吉利丁液，搅拌均匀。

6. 淡奶油中加入糖粉打发至出现纹路缓慢消失状态，不要打过头，否则不流动的奶油难以与上一步骤的石榴芝士糊混合！

7. 打好的奶油分三次加入芝士糊中搅拌均匀，倒入从冰箱取出的饼干底中（取出的饼干底用手敲一敲能听见嘣嘣的声音，硬硬的，证明与黄油混合较好，切开不易碎）放进冰箱冷藏2个小时

8. 我们来做镜面，10g吉利丁片融成液体倒入200g石榴汁中，混合均匀后倒入已冷藏2个小时的慕斯糊中，用一些完整的石榴粒做点缀，再次冷藏。如果着急吃的话至少也要冷藏2个小时，不急的话就冷藏过夜。

小贴士

脱模用热毛巾围着模具转动一圈后，用手托住底慢慢往上推。