草莓菠萝皮泡芙
看到这个名字是不是很纠结~到底是草莓还是菠萝😂~
哈哈哈,其实之前在85°C吃过一次这款泡芙,当时就被它华丽的外表吸引了,小小的一个二十几块,买来吃了之后发现配料没什么复杂的,自己在家也可以做~而且真的灰常漂亮~
酸甜可口的草莓中和了奶油的甜腻,再配上甜脆的酥皮,口感丰富,喜欢泡芙又喜欢草莓的你一定要试试哈!
这款泡芙的制作分为两步,菠萝酥皮和泡芙皮。菠萝酥皮要先做好。
用料
酥皮: | |
低筋面粉 | 100g |
糖粉 | 50g |
黄油 | 80g |
泡芙皮: | |
低筋面粉 | 100g |
水 | 160g |
黄油 | 80g |
糖 | 一小勺 |
盐 | 二分之一小勺 |
鸡蛋 | 三个 |
香草奶油馅 | |
淡奶油 | 200g |
糖粉 | 20g |
草莓菠萝皮泡芙的做法
事先做菠萝酥皮,很简单,把软化的黄油,糖粉,面粉混合在一起,揉成一个光滑的面团,整成你要做的泡芙直径大小的圆柱形,放进冰箱冷藏。将黄油,水,盐,糖放进锅里,开中火,直到黄油融化并且液体沸腾后,转小火。
一次性倒入面粉,并用木勺迅速搅拌,直到变成一个光滑不粘锅的面团。并且面粉和液体完全混合在一起。关火。
把搅拌好的面团用勺子在锅里摊开,让它散热。并把鸡蛋打散,备用。等面团晾到不烫手的时候,少量多次地加入鸡蛋液,每加一次要搅拌至面糊完全吸收鸡蛋液后再加下一次。鸡蛋液不一定全部加完,加到用筷子挑起面糊可以形成一个倒三角就可以了。(这个过程比较费力,要有耐心哦~)
把面糊放入裱花袋,在烤盘上挤出你想要的大小,注意要有间隔,别挨得太近。
把冷藏好的酥皮面团从冰箱取出,切成大约3mm的薄片,盖在挤好的泡芙面团上。(把面片直接放在泡芙面团上面就可以,烤的时候它会自己贴合的。)
把烤盘放入烤箱,上火210°下火160°先烤10分钟,再改成上火180°下火160°烤20-30分钟,最后的十分钟要注意观察,等酥皮变成黄褐色就可以关火了。
把烤好的泡芙放在烤架上晾凉。然后打发加入糖粉和香草精的淡奶油,选择你喜欢的裱花嘴,把奶油放入裱花袋里。
把泡芙顶端切掉三分之一,挤入奶油,放上四块草莓,再挤上两条花纹,将切下来的壳倒扣在奶油上,挤上适量奶油,放上一块草莓,就可以啦~
小贴士
一.酥皮面团一定要提前做好。如果冷藏后的酥皮面团比较硬,可以提前拿出来放在室温软化一会儿。酥皮面团应该稍微有点硬,但是能切的动的状态。
二.鸡蛋液一定不要一次性加入,要少量多次加入。
三.嫌麻烦可以直接挤入奶油,不装饰草莓。