巧克力芭菲冰淇淋蛋糕

6寸圆模。海绵蛋糕我用140度烤30分钟。我家烤箱大。

用料  

巧克力芭菲冰淇淋蛋糕的做法  

1. 蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。蛋黄加20克糖用打蛋器搅打，分三次加入玉米油（或液太黄油），用打蛋器搅打均匀。搅打成浓稠的蛋黄糊

2. 用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

3. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后，倒回蛋白碗里。继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）

4. 可可粉和低筋面粉混合后过筛，过筛后的粉类倒入拦好的蛋糊。用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。（注意动作要快，不然会消泡）

5. 将面糊倒入6寸圆模里。轻振出气包。入烤箱中下层，140度，30分钟。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。

6. 烤好的蛋糕冷却后脱模，用刀切掉顶部凸起的部分，再横切成三片（只需要用到其中的两片。切成三片是为了让每一片都薄一些。蛋糕片如果太厚了不好吃哦~）。

7. 接着制作巧克力芭菲。将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状

8. 检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。

9. 趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。再筛入可可粉，搅拌至均匀。将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却，可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。

10. 动物性鲜奶油用打蛋器打发。要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。

11. 将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。

12. 在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。铺上第二片海绵蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室，冷冻4-5个小时直到完全冻硬。

13. 脱模前，用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿，就能脱模了。脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些，可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑，再撒一层糖粉作为装饰