黄金糕(烤箱版+蒸锅版)
黄金糕本名叫蜂窝糕,发源于南洋,是南洋娘惹糕的一种,黄金糕是该糕流传至广东之后的别名。
由于该糕点只有印尼某些地方的娘惹才会做,所以此糕的中国原产地只有一个地方,那就是中国安置归国华侨最多的地方广西东盟经济园区(原武鸣华侨农场)。此糕的重要原材料就是南洋木薯,成品呈蜂窝状,所以叫蜂窝糕,又因为切片后呈鱼翅丝状,又叫鱼翅糕。
我会把烤箱版和蒸锅版的做法都写出来,前面的步骤都一样,区别在一个烘烤一个蒸
用料
椰浆 | 200克 |
木薯淀粉 | 200克 |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 50克 |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 100克 |
温水 | 15克 |
黄金糕(烤箱版+蒸锅版)的做法
用料如图
用15克温水把酵母化开,拌匀
温度不要超过35℃奶锅里倒入200克椰浆和60克细砂糖,搅拌一下,小火将椰浆煮沸,把细砂糖融化
如图
椰浆煮沸后,关火,放入50克黄油,趁热搅拌至黄油融化
黄油融化后,放凉一会
椰浆凉后,将木薯淀粉分几次倒入,每次倒入前都要搅拌均匀
搅拌完成
将酵母水倒入椰浆糊中,搅拌均匀
打蛋盆中打入三个鸡蛋,倒入40克细砂糖,用电动打蛋器打发
打发程度如图,画8字不会消
椰浆糊全部倒入蛋糊中,用电动打蛋器打匀
如图
第一次发酵:
放温暖的地方发酵1小时,如果气温条件不允许,可以放入烤箱,另外拿一个碗倒入开水,一起放入烤箱。每隔15~20分钟,搅拌一次,再让其发酵第二次发酵:
1小时发酵完成后,将糊糊转移到待会要烤制的容器内,我这个是19cm×19cm的方形模具。倒好后再放入烤箱发酵1小时
注意:第二次发酵中途不用搅拌,直接发酵1个小时就可以了!发酵后可以看到表面有很多小细泡
这里要注意,发酵时间不宜过长,否则烘烤是不会长高,还会塌烤箱版
烤箱预热 190℃ 10分钟
预热好后,烤架放最下层,190℃,25分钟左右
这里要注意的是烘烤过程不要走开,观察上色程度,上色够的时候加盖锡纸。烘烤时间和温度仅供参考,不同烤箱牌子型号可能有所不同完成!晾凉后倒扣脱模
这是倒扣后底部的样子,晾凉后再切!
切开后呈蜂窝状
切的时候忍不住吃了好几块,椰香十足,太好吃了
蒸锅版
在准备第二次发酵时,把糊糊倒入模具中,再放入烤箱,发酵1小时,中途不需要再搅拌!
发酵完成后,用锡箔纸包住,防止在蒸的过程中水蒸气滴下,影响黄金糕长高蒸锅倒水,水要多倒些
蒸锅内的水烧开后,放入模具,蒸40分钟
蒸好后,关火,焖3~5分钟
焖好后,取出,拿掉锡箔纸,放在架子上晾凉
晾凉后,倒扣脱模。这个过程很容易,晾凉过程中黄金糕的四周已经慢慢地与模具分离了脱模后如图
我这个模具是展艺的ZY5304,模具较小,蒸锅版是用了两个模具的!
个人感受:蒸锅版做出来的黄金糕,更软糯,煎着吃也很好吃内部组织也很不错喔
小贴士
1、融化酵母粉水温不要超过35℃
2、注意发酵时间,不要过度发酵。黄金糕需要二次发酵,第一次发酵的时候每隔15~20分钟要搅拌一下。第二次发酵转移到模具直接发酵1小时,中途不需要再搅拌!
3、烘烤过程注意观察上色程度,避免上色过度
4、烘烤完成后放凉再脱模,脱模后还有点余温,再放凉一会儿,然后再切开,这样才不会沾刀
5、吃不完的可以放在冰箱冷藏,再吃的时候可以蒸着吃或者煎着吃