内蒙新鲜酸奶豆腐（鲜奶+酸奶快速版）

用料  

内蒙新鲜酸奶豆腐（鲜奶+酸奶快速版）的做法  

1. 将一千克的酸奶加入锅中，再分次加入鲜奶搅拌均匀。

2. 用中火慢慢加热，将酸牛奶加热至凝乳酶需要的温度，我具体用的这个是35度，期间轻轻的搅拌，均匀分布热量，避免局部过热。
   
   我自己家里最后买了一个温度枪，跟厨房用温度计相比，不用直接接触食物，还快。经常做的话推荐，自己制作很多东西可以用到，比如酸奶。

3. 加入凝乳酶后顺一个方向缓慢的搅拌约三十秒，使凝乳酶充分融入分布在酸牛奶里。静置至少五分钟，直至变成非常嫩的酸奶豆腐即可。
   
   如果凝乳酶是液体的可以直接加入；固体粉末状，先融化在水里再加入。
   
   在嫩豆腐成型之前不要晃动搅拌，会散。

4. 大概的横竖拉开几刀，再开始用中火加热，方便底部的热奶清向上流动带动热量的流动，能够让奶豆腐被均匀的加热。开始看到奶豆腐和清清的奶清水开始分离后转小火再加热几分钟，直至看到奶清和奶豆腐彻底分离。
   
   这时应该能感觉到豆腐的弹性了。
   
   成功了的话奶清是很清利的。如果奶豆腐不成形，或者成型但一加热就散了，都不行，那时汤是浑浊的，很奶，这就肯定不对了。这个简易的方子一般不会出错，但如果自己发酸牛奶的时候很需要注意ph值，一般低于6.5就开始变小块儿了，越酸越碎，也可以出比如酸奶酥，具体口感会很不一样，我喜欢出来是在鲜奶奶酪Mozzarella和碎的酸奶酥之间八成到六成之间，鲜奶酪太弹了，酸奶酥太碎了，没法吃。另外，意大利的鲜奶酪都是习惯加盐，正宗的内蒙鲜酸奶豆腐是加糖的，口感应该是能吃到一些酸甜的味道，然后再泡在奶茶里是咸的味道，最完美的再加上炒米和黄油😋。

5. 捞出奶豆腐块儿。

6. 再将多余的奶清倒掉。

7. 微波炉加热一下奶豆腐，五十多度六十度是这样鲜奶酪的塑形温度，可以选择加热到57度塑形成表面光滑的，但前面说过口感我喜欢不要太Q的。
   
   加糖，然后大约的揉三五下（太多了会硬），然后就可以拿出来放在案板上。

8. 晾置于小案板上，厨房用纸吸去多余的水分。

9. 基本上过一晚上就干得差不多了，然后切条晾干之后就可以装袋子里放到冷冻柜里。

10. 随时喝奶茶的时候揪出来些放进去一起泡开好软酥Q嫩的～