软糯香甜超好吃的米糕—“泡粑”

“泡粑”——我们重庆方言的叫法，也叫米糕，白糕，我没吃过其他地方的，也没见过其他地方的米糕是什么样的，只知道我家街上卖的一直都是表面有点粘，口感糯糯又Q弹的，有一点点酸，带着酒酿的味道，让我一度以为是用酒酿，糯米做的，后来才知道是大米做的。

因为我们家小儿子特别喜欢吃这个，街上也经常买，因为疫情在家里闲的没事儿，满下厨房的找方子，自己试做了，一次成功就做出了我们街上卖的味道。

关于蓬松问题，我前面说了，我不知道其他地区卖的是什么味道和样子，所以我没法下定论，也别下定论说我做的就是失败品！但是也不要因为这个，做了我的食谱给我差评，因为我很玻璃心的！追求极致蓬松感的小伙伴可以适当加点泡打粉，因为我查了很多配方都是有加泡打粉的。不过，我的没加。

果干可放可不放，影响不大，葡萄干什么的都可以。

我是用的大米浸泡之后用破壁机打的米浆做，没有的话可以用粘米粉（大米粉）做，水粉比例1：1。

关于糖，我这个配方量做出来的甜度，我觉的刚刚好，怕甜的可以适当减糖。

用料  

软糯香甜超好吃的米糕—“泡粑”的做法  

1. 所有食材准备好，大米已经浸泡一夜，可以轻易碾碎的程度就可以。倒掉泡米的水。

2. 泡好的大米和150g清水倒入破壁机中打成米浆。

3. 过滤2—3次，米浆更加细腻。

4. 放入糖。

5. 放入酵母粉搅拌均匀

6. 盖上保鲜膜发酵至2倍大。

7. 发酵好的米浆表面还可以看到发酵的大气泡在冒泡。

8. 用打蛋器搅拌均匀，加入适量面粉。面粉量视米浆状态而定，我放了大概10g。

9. 搅拌成无干粉，提起蛋抽呈直线滑落，有轻微纹路不会马上消失即可。

10. 搅拌好的米浆倒入纸杯6分满，放入蔓越莓干。

11. 锅中水烧开之后放入锅中大火蒸25分钟，焖5分钟，取出。

12. 米香十足，带一点点乳酸的味道，超级香。

13. 成品。

14. 松软Q弹。

15. 成品。

小贴士

有些小伙伴可能没有破壁机或者料理机，可以直接用大米粉，水粉比例一比一，搅拌成米粉浆。