特浓牛奶巧克力雪糕
用料
淡奶油 | 100克 |
牛 奶 | 30克 |
33.7%牛奶巧克力 | 30克 |
朗姆酒 | 10克 |
黄 油 | 20克 |
细砂糖 | 5克 |
蛋 黄 | 1个 |
特浓牛奶巧克力雪糕的做法
蛋黄加入白砂糖,用手抽搅打至颜色发白。
牛奶、软化的黄油放入奶锅加热到冒泡,一边用手抽搅拌。
煮热的黄油牛奶倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌.
再过滤一遍,让口感更细腻。
再将其倒回奶锅中,小火加热到粘稠,要不停的搅拌哦。
用手指在刮刀的中间划一下,不消失就可以了。
牛奶巧克力隔水融化。
混合煮好的黄油蛋奶液、朗姆酒,搅拌均匀。晾凉冷藏备用。
将冷藏过的淡奶油打到8成发。
打发好的淡奶油分2次加入到冷藏后的巧克力糊,翻拌均匀。
将做好的巧克力雪糕液倒入模具中,轻轻震几下,送入冰箱冷冻一个晚上。
特浓牛奶巧克力雪糕
特浓牛奶巧克力雪糕
特浓牛奶巧克力雪糕
特浓牛奶巧克力雪糕
特浓牛奶巧克力雪糕
小贴士
1、煮黄油牛奶一定要边煮边搅拌,加快黄油融化,以免牛奶蒸发过多。
2、巧克力如果换成其它可可含量的,糖量依甜度增减。
3、朗姆酒没有可以不加。
4、巧克力有甜味,打发淡奶油不需要加糖。
5、配方糖量较少,喜欢甜一点的可以多加5-10克。