北印度藏红花米饭甜品Meethe chawal/zarda pulao
来自波斯的米饭甜品。类似八宝饭，但是用的是粒粒分明的丝苗米或者长粒香米，放的油脂也不多，口感是干干松松的，不粘糊。
它和很多其它印度甜品不同的是，只要自己做就很容易减糖！！深得我意。
和八宝饭一样有几种微微不同的制作方法，我选了一种比较不复杂的，纯素版见小贴士。
封面图是Hebbars kitchen的，等我拍了照片换。
用料
| 米饭部分： | |
| 长米/丝苗米 | 180克（生重） |
| 水 | 500克 |
| 姜黄粉（上色更好看，不加也可） | 1/2小勺 |
| 调味部分： | |
| 无水黄油 | 3大勺 |
| 肉桂 | 一小根 |
| 绿豆蔻 | 5个 |
| 丁香 | 4粒 |
| 椰子片（干的椰肉片，最好是无糖无添加的） | 适量 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 椰枣，切片 | 适量 |
| 扁桃仁片 | 适量 |
| 腰果，大致切碎 | 适量 |
| 牛奶 | 250克 |
| 藏红花 | 一小小撮 |
| 糖 | 120克（不吃甜的自己少加） |
| 以下材料不是必须的但是很常见： | |
| 开心果，切碎 | 适量 |
| 玫瑰花水 | 2大勺 |
| 七叶兰花水（好像是班兰叶的植物开的花）Kewra water | 1大勺 |
北印度藏红花米饭甜品Meethe chawal/zarda pulao的做法
米浸泡半小时，加水和姜黄粉，煮到八成熟（半熟），千万不要煮过了。把多余的水沥掉，米饭沥干。
锅里加黄油、香料、椰子片，炒出香味。
加各种果干和坚果，炒大约一分钟。
加牛奶和藏红花，煮到藏红花把奶的颜色染成橙黄色，有香气。
加糖和花露。搅拌到糖融化。
加之前煮的夹生饭，用硅胶铲或者木勺轻柔地搅拌，不要把米饭搅碎了。
盖盖，小火煮差不多5-7分钟，直到米吸收了牛奶。注意搅拌，不要扑锅不要糊底。
关火闷5分钟。然后把米铲松，就可以盛出来吃了。
小贴士
1. 还有一种做法就是直接把浸泡好的生米放在牛奶里煮，不用事先煮到半熟。
2. 我觉得完全可以一个电饭锅搞定！还可以不扑锅不烧焦！
3. 糖一定不能一开始就加，要中途加。
4. 纯素版的用纯素黄油或者椰子油吧，用普通植物油做出来不好。牛奶换成豆浆也可以，换成椰浆的话油可以减少。
5. 我同学家里还会放糖渍樱桃和金丝枣之类的果干。
