Sabayon Tiramisu
熟蛋酒醉版 没加吉利丁 口感顺滑 开挖!
5-6小杯量。
用料
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
朗姆酒 | 5克 |
马斯卡彭芝士 | 250克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 10克 |
浓缩咖啡 | 1shot |
朗姆酒 | 10克 |
手指饼干 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
Sabayon Tiramisu的做法
Sabayon:蛋黄+白糖+甜酒。有啥酒用啥酒!
蛋黄和糖隔水加热,控制不要烧开水,搅拌至颜色略发白,毛估估五分钟,浓稠状后加入朗姆酒,降至室温。
马斯卡彭搅打顺滑后加入冷却的sabayon。
淡奶油加10克糖打发至有纹理,拌入芝士糊,翻拌均匀。
咖啡酒:浓缩咖啡+朗姆酒,手指饼干沾一下咖啡酒装在杯子底部,倒入半杯芝士糊,重复放入沾咖啡酒的手指饼干,倒芝士糊。冷藏过夜。
吃之前撒上过筛的可可粉。
小贴士
sabayon一定得隔水加热,不停搅拌,否则蛋黄会结块。
手指饼干建议自制,买不到好吃的…
不要沾太久咖啡酒,会化!