黄桃果酱

吃了这么久的黄桃，还是头回做果酱。按照以往的经验稍作修改。喜欢有颗粒的口感，就没有把果肉全部打成泥；再加上本身黄桃较甜，稍微减了点糖量。此款果酱桃味十足，胶质感满满🍑
--------
💡果酱的比例一般是水果：糖＝2：1，糖中包含部分麦芽糖或者水怡增加粘稠感，没有也可以不加；柠檬一般1个的量；可以放香草豆荚，增加复合香气。自制果酱可灵活调整，不用太条条框框，根据以上比例稍作调整都ok。糖的量不宜减少太多，会影响风味和保存时间。自制果酱密封的好能摆半年，不过建议3个月内吃完，毕竟没有添加剂。

用料  

黄桃果酱的做法  

1. 1.黄桃去皮去核，果肉切成小块。

2. 加入柠檬汁和细砂糖腌制1小时以上。

3. 放入柠檬皮，中火煮开后撇去浮沫。用手持在锅内搅几下（如果没有手持搅拌机，在最开始时就将一半的黄桃果肉打成泥）。

4. 加入黄冰糖和麦芽糖小火边加热边搅拌，防止粘锅糊底。一直煮到泡泡由大变小。

5. 慢慢地颜色由浅变深，逐渐浓稠，放入一小撮盐拌匀，关火。（喜欢有点流动感的，就熬到右图的状态；喜欢特别干的那种，就继续熬一会收干。）

6. 果酱瓶提前开水煮过或者烫过，擦干净。趁热倒入熬好的果酱，倒扣冷却一夜。

7. 让胶质充分释放出来。最后放入冰箱冷藏保存。

8. 胶质满满

9. 黄桃苏打，取一两勺黄桃果酱。

10. 放入满杯冰块，倒入苏打水，即可。

11. 搅匀即可享用。