【暖暖焙家】三款网红雪糕/冰淇淋，双黄蛋、椰子灰，和珍珠奶茶！

今年必学的3个爆款雪糕！

暖暖课程组经多次试做调整，请放心跟做。

用料  

【暖暖焙家】三款网红雪糕/冰淇淋，双黄蛋、椰子灰，和珍珠奶茶！的做法  

1. 一、珍珠奶茶雪糕：
   牛奶和淡奶油(a)加热至沸腾，加入红茶碎，浸泡30分钟以上。

2. 过滤奶茶液，称重，不足100g就用淡奶油补足。

3. 蛋黄加糖打发至蓬松发白。

4. 将过滤后的奶茶液重新加热至沸腾，多次少量地冲入蛋黄混合物中。

5. 再倒回锅中，小火继续加热，边加热边搅拌至80度，冷却备用。

6. 将淡奶油(b)打至五分发。

7. 与冷却至室温的奶茶蛋奶酱翻拌均匀，入模冷冻。
   入模时可装饰适量提前做好的黑糖珍珠。

8. 装饰用黑糖珍珠：
   水烧开后下七哥珍珠，大火煮开，待所有珍珠浮起，转中小火，盖盖子煮15分钟，煮完再闷15分钟。

9. 闷完把水沥干，倒入适量先卓黑糖糖浆搅匀，即成。

10. 二、椰子灰雪糕：
    取60g万能蛋奶酱与黑芝麻酱、椰浆搅拌均匀（注意椰浆不是椰汁饮料，暖家就有）。
    
    万能蛋奶酱配方做法：

11. 加入打至五分发的淡奶油，拌匀。

12. 入模。

13. 入冰箱冷冻一夜。

14. 三、双黄蛋雪糕：
    冷冻咸蛋黄提前彻底解冻，喷白酒去腥，入烤箱150度烤约12分钟至熟。取25g万能蛋奶酱与烤熟的咸蛋黄、牛奶，入搅拌机搅拌细腻。

15. 过筛，咸蛋黄蛋奶酱即成。

16. 淡奶油打至5分发，取20克与咸蛋黄蛋奶酱混合拌匀，做成“蛋黄糊”，入裱花袋 。

17. 将剩余的蛋奶酱与剩余的打发淡奶油混合拌匀，做成“蛋白糊”。

18. 在模具中倒入蛋白糊，约2/3满，冷冻定型30分钟。

19. 待蛋白糊凝固后挤入蛋黄糊成“双黄蛋”，入冰箱冷冻一夜。