豆腐衣牛肝菌配松茸高汤冰砂
用料
| 豆腐衣 | |
| 玉米棒 | |
| 牛肝菌 | |
| 素鸡肉浆 | |
| 松茸 | |
| 面包糠 | |
| 虫草花 | |
| 平菇 |
豆腐衣牛肝菌配松茸高汤冰砂的做法
牛肝菌解冻，切成末。拌入素鸡肉浆、面包糠，用搅拌机一起搅拌成泥
用豆腐衣包成长方块，放入盘中用保鲜膜包好，上笼蒸20分钟
出笼后，自然冷却（不要撕保鲜膜），放入冰箱冷藏室，冷藏待用
新鲜松茸，用小刀削去根蒂泥巴，清洗松茸身上泥土，然后切片
干虫草花放入清水中，浸泡10分钟，然后清洗干净待用
玉米棒洗干净，切半圆块待用
平菇剪去根蒂，洗干净待用
取不锈钢盆放入平菇、玉米棒、虫草花、松茸加水上笼蒸1小时
出笼后，取出汤里所有原料，调味盐、蘑菇精。冷却后，放入冰箱中冷冻成冰块。从冰箱中取出，冻成冰块的松茸高汤，用粉碎机打成冰砂
取出冷藏在冰箱中步骤（2）的豆腐衣牛肝菌，切长斜刀块，放入玻璃香槟杯中，最后放入步骤（8）松茸高汤冰砂即可
