咖啡栗子裸色马卡龙（皇马）--NB-H3200烤箱

哦哦哦

用料  

咖啡栗子裸色马卡龙（皇马）--NB-H3200烤箱的做法  

1. 将糖粉（TPT）过筛后与杏仁粉（TPT）混合，6g磨细了的咖啡粉也一起放入，用硅胶刮刀轻轻按压混合，均匀后放在一边备用，也可以用手动打蛋器打几下以保证充分混合均匀；

2. 温度计设置118度-120摄氏度，我的偏低1度，于是设了119度，煮糖水，温度计调的温度根据当天的天气湿度调整，下雨天的话调118-120度，晴天可以116、117度；

3. 将细砂糖和水混合在奶锅里，煮糖水；煮糖水的同时打蛋白；

4. 将一小撮蛋白粉放入其中一份38g蛋清，电动打蛋器开中高速打发蛋白至湿性发泡，如果没有蛋白粉，打蛋器速度可以略降，因为蛋白量少，容易打过头；

5. 待温度计响起，糖水离火，分多次倒入蛋白霜中，打蛋器同时开高速继续打发，直到蛋白霜打至干性发泡，放置一边放凉；

6. 另一份蛋清（可加少许色粉或不加），裸色是什么色粉都不加，但新手最好加少许色粉，这样放便观察蛋白糊状态，将蛋清加入混合好的TPT粉类，用刮刀压拌均匀；

7. 蛋白霜分三次与杏仁粉糊混合，每一次都必须充分混合后才可以加下一次，第一、二次可以用力一些，第三次尽量轻柔，混合均匀后尽快倒入裱花袋，密封起来；

8. 将面糊挤出来至垫了玻璃矽胶垫的烤盘上，挤成直径约3cm的圆饼，矽胶垫可以用三能的；

9. 挤完后请拍一下底，用牙签将气泡戳掉；

10. 可以用烤箱热风功能0度结一下皮，也可以不结直接烤，烤箱热风结皮大概6-8分钟;

11. 预热烤箱上下管160度，16分钟，温度和烤时要根据家里的烤箱调整，约烤第4-6分钟的气候起裙边，可以不要烤太熟，内里湿润一些放便吸湿，烤完后带着垫子将马卡龙移出烤盘，放凉后取下马饼；

12. 此步开始制作夹馅：40g细砂糖和30ml水混合在奶锅里，煮糖水到118度；

13. 打发蛋黄到膨胀发白后，将煮好的糖水分多次加入蛋黄中打发，做热水继续打，将蛋黄酱打发至80度杀菌，此时蛋黄酱应是浓稠状；

14. 打发黄油，将冷却后的蛋黄酱与打发好的黄油翻拌均匀；

15. 加入Angelina栗子泥，如果没有的话直接加柠檬汁或者你喜欢的果酱也是可以的，将做完的夹馅放入裱花袋；

16. 将马卡龙按照大小配对，相同大小的放一起，将馅儿填入，将整体的马卡龙放入密封盒子里，再放入冰箱冷藏24小时，等面饼吸收了馅儿，会更湿润，口感外酥内软，最好吃。

小贴士

如果想要汉堡马，蛋白霜打硬一些就可以了，别的步骤一样的。